OSAKA

調理技術マネジメント学科

カリキュラム

器具の扱い方や食材を理解し基本技術を習得。
調理師に必要な衛生意識や
栄養の知識を身につける。

2019年度例

第1学年

実習 424時間

  • 調理実習(300時間)
    調理器具や機器の扱いを正しく理解し、食材の性質を理解した衛生意識を持って、スピーディかつ正確に準備や下処理ができる技術を身につける。
    (西洋料理・日本料理・中国料理)
  • 総合調理実習(92時間)
    調理場のシステムを理解し、作業を段取りよく計画的に行う力を身につける。また、仕上がった料理の分析及び評価ができ、それをもとにより良いものを作ろうとする探求心を養う。
    (西洋料理・日本料理・中国料理)
  • インターンシップ(32時間)
    企業での実務経験を通して必要な技術や知識、能力を実感。後の授業で獲得すべき技術とそのレベルを認識するとともに、自身にとっての最良の就職選択について考える動機とする。

理論・教養 600時間

  • 調理理論と食文化概論(180時間)
    食品の栄養や性質、料理文化の概要、調理技法の特徴や献立の構成、ルールに関する知識を学ぶ。
    (西洋料理・日本料理・中国料理)
  • 食生活と健康(90時間)
    すべての人々の健康を守るために、健康の保持・増進に寄与する食生活の重要性を認識し、健康の現状及び健康づくりや食生活の向上に関連する対策及び活動について理解することを通じて調理師が果たすべき役割を理解する。
  • 食品と栄養(150時間)
    食品の成分や特徴、調理特性に関する知識、エネルギーや栄養素の体内での働きに関する知識を習得する。また、食品、栄養と健康のかかわりを理解し、健康の保持・増進を意識できる調理師を目指す。
  • 食品の安全と衛生(150時間)
    ※実習30時間を含む
    食品の安全・安心の重要性を認識するとともに、飲食に伴う健康危害を防止するための予防方法や法規に関する知識を習得し、食品衛生の管理を担う調理師としての自覚を養う。
  • 飲食キャリア概論(30時間)
    飲食業界に就職し、継続就労しながら、自身の将来目標を設定し、実現する為のプランを構築できる知識、技術を習得する。

1週間の時間割例(2019年度例)

ホームルーム9:00〜9:05

MON TUE WED THU FRI

1限目9:10〜10:40

食生活と健康 食品と栄養 食品と栄養 食品の安全と衛生 調理理論と
食文化概論

2限目10:50〜12:20

食品と栄養 食生活と健康 調理理論と
食文化概論
ロングホームルーム 食品の安全と衛生

3限目13:10〜14:40

食品の安全と衛生 総合調理実習 スキルアップ 調理実習 調理実習

4限目14:50〜16:20

調理理論と
食文化概論
総合調理実習 スキルアップ 調理実習 調理実習

※「ロングホームルーム」「スキルアップ(実習室を開放して行う自主練習の場)」は本科授業ではありません。

レストラン・シミュレーション実習で技術を反復。
将来の目標とする料理ジャンルに必要なスキルを磨く。

第2学年

実習・演習 394時間

  • 高度調理実習(252時間)
    レシピを見て、必要な調理器具、機器を理解し、食材の性質に合わせて準備、下処理、保管をスピーディかつ正確に行い、料理の仕上げ、盛りつけができる技術を身につける。
    【西洋料理・日本料理・中国料理専攻別】
  • サービス(112時間)
    飲食業界に必要なホスピタリティを学び、料飲サービスにおける、基本的な知識と技術を習得。
  • HACCP演習(30時間)
    飲食に伴う健康危害の種類・発生要因・防止措置に関する知識を、危害分析・作業工程管理の実施を通じて習得し、経験だけに頼らない根拠に基づいた衛生管理を理解する。

理論・教養 418時間

  • 調理技術理論(250時間)
    調理に関しての新しい知識や技術に対する探究心を磨くとともに、調理技法の特徴や献立を構成する考え方を理解し、学んだ料理を適切に組み合わせて献立が作成できる力を習得する。
    【西洋料理・日本料理・中国料理専攻別】
  • マネジメント論(112時間)
    自身に課せられた業務の全体像を把握する事ができ、他者と協力しながら、組織的に業務を遂行する意思疎通スキルとリーダーシップスキルを身につける。
  • 料理のための外国語(56時間)
    専門分野の料理を深く学ぶために必要な基礎的な外国語を習得し、国際的なコミュニケーション能力を身につける。
    【西洋料理専攻】=フランス語もしくはイタリア語
    【日本料理専攻】=英語
    【中国料理専攻】=中国語

1週間の時間割例(2019年度予定)

ホームルーム9:00〜9:05

MON TUE WED THU FRI

1限目9:10〜10:40

調理技術理論 高度調理実習 ロングホームルーム サービス 高度調理実習

2限目10:50〜12:20

調理技術理論 高度調理実習 HACCP演習 マネジメント論 高度調理実習

3限目13:10〜14:40

実習ミーティング 高度調理実習 サービス 調理技術理論 実習客役

4限目14:50〜16:20

高度調理実習   マネジメント論 調理技術理論 料理のための
外国語

※「ロングホームルーム」「実習ミーティング」「実習客役」は本科授業ではありません。

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