実習／演習

前期

• 高度調理実習

  実際の店舗を想定して、全調理工程から接客までを再現するレストランシミュレーション実習。専門性の高い調理技術はもちろん、状況に応じた決断力と現場対応力を身につける。さらに、専攻料理に必要な基礎的な調理技法を繰り返し練習することで習得する。
  （西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）

• HACCP演習

  飲食に伴う健康危害の種類・発生要因・防止措置に関する知識を、危害分析・作業工程管理の実施を通じて習得し、経験だけに頼らない根拠に基づいた衛生管理を理解する。

後期

• キャリア形成実習

  3期（約5ヶ月）の長期に渡る、学外企業実習。

講習・講義

前期・後期

• 調理技術理論

  調理に関しての新しい知識や技術に対する探究心を磨くとともに、調理技法の特徴や献立を構成する考え方を理解し、学んだ料理を適切に組み合わせて献立が作成できる力を習得する。
  （西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）

• マネジメント論

  自身に課せられた業務の全体像を把握する事ができ、他者と協力しながら、組織的に業務を遂行する意思疎通スキルとリーダーシップスキルを身につける。

• サービス

  飲食業界に必要なホスピタリティを学び、飲料サービスにおける、基本的な知識と技能を習得。

• 料理のための外国語

  専門分野の料理を深く学ぶために必要な基礎的な外国語を習得し、国際的なコミュニケーション能力を身につける。
  （西洋料理・日本料理・中国料理専攻別）

実習／演習

前期

• 総合演習

  これまでの学びと体験から得られた課題を明確化し、調理師として自らが取り組むべき目標の設定、達成のための計画を立て、テーマに基づく料理レシピ、献立の作成を行う。

• 調理研究実習

  総合演習による計画に基づいた実験・実習を行い、調理システム、技法、工程、食材の取扱いなどを工夫、改善し、精度と製品の完成度を高める。

後期

• 高度調理実習

  自ら考案したオリジナル料理を、コース料理の一品として再現する。また、特定の食材を基に様々な調理法により料理レシピを考え、おいしさの検証と分析、試作を繰り返す。

講習・講義

前期・後期

• 食と環境ワークショップ

  調理師としての本来の役割に加え、社会人として、地域や様々なニーズを持つ他者と能動的に関わる社会貢献活動を通して、調理師が社会にあたえる影響を高い視点で認識し、自らの今後の可能性を考える。

• 調理技術理論

  マネジメント論

• サービス

  料理のための外国語