POINT1
1年間、日本料理だけに集中して学ぶ。
POINT2
専門料理「すし」「てんぷら」を極める。
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- 取得できる資格・称号
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- 食品衛生責任者…飲食店を開業するために不可欠な資格。希望制の講習会を受講すると取得
- ふぐ処理登録者〈大阪府交付〉…在学中に実施される「ふぐ処理試験（希望制）」に合格すると取得
- 海外における日本料理の調理技能の認定（シルバー）〈農林水産省の認定制度〉 ※留学生のみ
…海外において日本食・食文化の魅力を適切かつ効果的に発信できる人材に対して認定する制度。卒業時に希望者のみ取得
※日本料理本科を卒業しても無試験で「調理師免許」を取得することはできません。飲食店で2年以上の調理の実務経験があれば受験資格が得られます。
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日本料理本科
学校ブログ
1年間の学び
即戦力としての実力を1年間で磨き上げる
日本料理をつくることに1年間徹底して向き合い、現場即戦力を育てます。
「毎⽇が⽇本料理」。
深く、徹底的に⽇本料理を追求する。
⽇本料理を極めていくための学びに特化した学科。それが、⽇本料理本科です。⽇本料理の技法を基礎から徹底的に⾝につけ、「すし」「てんぷら」といった、強く求められる専⾨料理の技術も追求します。
1年間の授業で学ぶ料理ジャンルの割合(講習+実習)
実習時の理解が深まる!
反転授業
事前にtラーニング解説動画を⾒てポイントを確認。理解度が上がることで、実習時間をより深い学びの場にすることができます。
※「tラーニング」とは、辻調グループ独⾃のeラーニングシステムの名称
事前に⾃宅などで動画を⾒てポイントの確認をし、⽤紙に書き出す。
実習中、学⽣同⼠で指摘しあいながら実践。できたこととできなかったことを書き出す。
先⽣の⾒本を⾒ながら、再確認。⾃分たちだけでは学び取れなかったことに気づく。
さらに個⼈で実践。指摘されたことや振り返りで気づいたことを実⾏し、学びを深める。
2種類の実習を繰り返し、短期間で実力を身につける。
一言で「実習」といっても、身につけるチカラによって必要な実習内容は異なります。
日本料理本科では、より専門的な技術と、現場で必要とされるチームワークを養う２種類の実習スタイルが用意されています。
最大のテーマは「正確性」。
基本技法を確実に身につける。
個人実習
「切る・焼く・煮る・蒸す・揚げる」の5つの基本技法を習得。各自事前に動画教材で手順を確認し、実習当日は先生の指導のもとで繰り返し練習します。「正確性」の追求が第一の目標です。
個人実習では、授業の中で全員が数多くの「魚をおろす」練習をします。さまざまな種類の魚を使って、ただ体験するだけではなく、正しい手順できれいにおろせるようになることが目標です。
グループで協力しあって課題メニューに挑戦。
グループ実習
すべての料理を同時に最適な状態で提供するための段取りをふまえたタイムスケジュール作成や役割分担、チームワークなど、現場に求められる実践力を養います。
温かい料理と冷たい料理、常温が適正の料理を１つの器に盛り付ける松花堂弁当は、それぞれの料理にふさわしい温度帯に仕上げることがポイント。
ここにしかない学び方
「すし」と「てんぷら」の技術を
専門の講師の指導で習得。
専門料理を極める
日本料理の代表として、多くの現場で求められる「すし」「てんぷら」。それぞれの専門店での実績を持つ講師の指導で、すしの専門実習や、てんぷらを揚げる技術の習得に徹底して取り組みます。
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- すし
- まず個人実習や講習の授業で、すしも含めた会席料理を軸とする日本料理の基礎的な知識や技能を幅広く習得。この“強固な土台”のうえに積み重ねるかたちで、すしの専門的な知識や技能を「すし実習」で身につけます。
- てんぷら
- てんぷらは「衣をつけて揚げる」という非常にシンプルな調理工程ですが、衣の合わせ方、温度調整の仕方、素材による揚げ時間の違いなど本当に奥の深い調理法です。何度も微調整を繰り返し、技術を身につけます。
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