お菓子の世界で活躍するための土台づくりに打ち込む1年間。
1年間という限られた期間のなかで、洋菓子・和菓子・製パン、広くすべてのジャンルを学ぶ「製菓クラス」と洋菓子を中心に学ぶ「洋菓子クラス」があります。
器具の扱い方、基本の生地やクリームのつくり方など、基礎技術の鍛錬を徹底。さらに仕事に対する心構えなども養い、プロとしてスタートラインに立ち、そこから継続的に成長を重ねていくための土台を築きます。
また、卒業後にもう1年、より高度な学びを追究できる2つの進学コースを選択することも可能です。
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- 将来のすがた
- 製菓衛生師の役割を理解し、必要な専門知識と洋菓子、和菓子、製パンの基礎技能を身につけることで、製菓業界で活躍できる人材となる。
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- 取得できる資格・称号
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- 卒業時に国家試験の受験資格を取得
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- 製菓衛生師（国家資格）
製菓衛生師本科
学校ブログ
1年間の学び
短期集中で基礎技術を徹底
1年間で基礎的な技術と知識を習得し、パティシエとして成長するための土台を養います。
ここにしかない学び方
“理解”と“実践”のリンクで、
高い技術力が身につく。
将来の夢や目的に合わせて選べる
クラス&コース。
製菓衛生師本科では、［製菓クラス］と
［洋菓子クラス］があり将来の夢や
目指す方向など、
製菓で学ぶ
目的によってクラスを選ぶことができます。
豊富な選択肢の中から
自分に合った学びを見つけてください。
製菓クラス
1年間、洋菓子・和菓子・製パンのすべてのジャンルを学び、プロとして必要な技術と知識を身につけます。
洋菓子クラス
2023年4月新設
洋菓子を中心に専門知識と技術を集中的に学び、お菓子の世界で活躍し続ける基礎を築きます。
ダブルライセンスコース
（1年＋1年）
卒業後は辻󠄀調理師専門学校へ。製菓と調理、2つの資格を目指す。
2年間で製菓と調理、2つのスキルを身につける［ダブルライセンスコース］。1年間で製菓技術を身につけた後、辻󠄀調理師専門学校［調理師本科 調理クラス］へ進学し調理技術を学びます。
フランス校留学コース（1年+留学）
お菓子の本場フランスで文化と歴史、高度な技術を学ぶ。
1年間、日本で製菓技術の基本を身につけた後、辻󠄀調グループフランス校へ。
入学時にこのコースを選択すると、先行出願や入学直後から留学ライフサポートの受講が可能となります。
積み上げて身につく
実習ステップ
基礎技術を反復。
短期間に集中してテクニックの精度を高める。
STEP
01
まずは計量や道具の使い方から！
～製菓クラス・洋菓子の場合～
たくさんある道具の使い方を覚える。そして「絞る」「塗る」「伸ばす」という基本操作を練習し、製菓技術の基本をマスターする。
- 器具の扱い方・計量の仕方
- 基本操作の練習（絞り/エタレ/ナペ）
- 基本生地＆クリームの作成
STEP
02
基本技術をどんどんつかむ！
～製菓クラス・洋菓子の場合～
基本となる生地やクリームのつくり方を覚え、それを使ったお菓子をつくっていく。練習、そして復習を繰り返し技術のベースを身につける。
- 基本操作の復習（絞り/エタレ/ナペ）
- 基本生地＆クリームの作成・復習
- バヴァロワの作成
STEP
03
実習の内容もレベルアップ！
～製菓クラス・洋菓子の場合～
覚えてきた基本動作をベースに、実習は少しずつ応用へ。さまざまな技や知識を確認しながら高度なお菓子をつくっていく。
- 基本操作の練習（パイピング）
- アングルパレットの使い方
- 基本生地＆クリームの作成・復習
- ムースの作成
STEP
04
「製品」としての完成度を目指す！
～製菓クラス・洋菓子の場合～
与えられたテーマを一つ一つ組み上げる力は身についた。班単位でお菓子を大量生産し、チームワークのスキルアップを目指す。
- 基本操作の復習
- 基本生地＆クリームの作成・復習
- チョコレートテンパリング
- フォンダンの扱い方
- お菓子の大量生産
前期
後期
- 学びの流れをもっと詳しく
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