OSAKA

辻󠄀製菓専門学校

製菓衛生師本科
[1年制]

お菓子の世界で活躍するための土台づくりに打ち込む1年間。

1年間という限られた期間のなかで、洋菓子・和菓子・製パン、広くすべてのジャンルを学ぶ「製菓クラス」と洋菓子を中心に学ぶ「洋菓子クラス」があります。
器具の扱い方、基本の生地やクリームのつくり方など、基礎技術の鍛錬を徹底。さらに仕事に対する心構えなども養い、プロとしてスタートラインに立ち、そこから継続的に成長を重ねていくための土台を築きます。
また、卒業後にもう1年、より高度な学びを追究できる2つの進学コースを選択することも可能です。

  • 将来のすがた
    製菓衛生師の役割を理解し、必要な専門知識と洋菓子、和菓子、製パンの基礎技能を身につけることで、製菓業界で活躍できる人材となる。
  • 取得できる資格・称号
    卒業時に国家試験の受験資格を取得
    • 製菓衛生師(国家資格)

製菓衛生師本科
学校ブログ

1年間の学び

短期集中で基礎技術を徹底

1年間で基礎的な技術と知識を習得し、パティシエとして成長するための土台を養います。

ここにしかない学び方

“理解”と“実践”のリンクで、
高い技術力が身につく。

将来の夢や目的に合わせて選べる
クラス&コース。

製菓衛生師本科では、[製菓クラス]と
[洋菓子クラス]があり将来の夢や
目指す方向など、
製菓で学ぶ
目的によってクラスを選ぶことができます。
豊富な選択肢の中から
自分に合った学びを見つけてください。

製菓クラス

1年間、洋菓子・和菓子・製パンのすべてのジャンルを学び、プロとして必要な技術と知識を身につけます。

洋菓子クラス
2023年4月新設

洋菓子を中心に専門知識と技術を集中的に学び、お菓子の世界で活躍し続ける基礎を築きます。

ダブルライセンスコース
(1年+1年)

卒業後は辻󠄀調理師専門学校へ。製菓と調理、2つの資格を目指す。

2年間で製菓と調理、2つのスキルを身につける[ダブルライセンスコース]。1年間で製菓技術を身につけた後、辻󠄀調理師専門学校[調理師本科 調理クラス]へ進学し調理技術を学びます。

フランス校留学コース(1年+留学)

お菓子の本場フランスで文化と歴史、高度な技術を学ぶ。

1年間、日本で製菓技術の基本を身につけた後、辻󠄀調グループフランス校へ。
入学時にこのコースを選択すると、先行出願や入学直後から留学ライフサポートの受講が可能となります。

積み上げて身につく
実習ステップ

基礎技術を反復。
短期間に集中してテクニックの精度を高める。

STEP 01 まずは計量や道具の使い方から!
~製菓クラス・洋菓子の場合~

たくさんある道具の使い方を覚える。そして「絞る」「塗る」「伸ばす」という基本操作を練習し、製菓技術の基本をマスターする。

  • 器具の扱い方・計量の仕方
  • 基本操作の練習(絞り/エタレ/ナペ)
  • 基本生地&クリームの作成

STEP 02 基本技術をどんどんつかむ!
~製菓クラス・洋菓子の場合~

基本となる生地やクリームのつくり方を覚え、それを使ったお菓子をつくっていく。練習、そして復習を繰り返し技術のベースを身につける。

  • 基本操作の復習(絞り/エタレ/ナペ)
  • 基本生地&クリームの作成・復習
  • バヴァロワの作成

STEP 03 実習の内容もレベルアップ!
~製菓クラス・洋菓子の場合~

覚えてきた基本動作をベースに、実習は少しずつ応用へ。さまざまな技や知識を確認しながら高度なお菓子をつくっていく。

  • 基本操作の練習(パイピング)
  • アングルパレットの使い方
  • 基本生地&クリームの作成・復習
  • ムースの作成

STEP 04 「製品」としての完成度を目指す!
~製菓クラス・洋菓子の場合~

与えられたテーマを一つ一つ組み上げる力は身についた。班単位でお菓子を大量生産し、チームワークのスキルアップを目指す。

  • 基本操作の復習
  • 基本生地&クリームの作成・復習
  • チョコレートテンパリング
  • フォンダンの扱い方
  • お菓子の大量生産
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