川北末一 著

発行年月日 2004年4月 1日
出版社 柴田書店
定価 6500円＋税

フランス菓子を作る上で必要な技術と知識を１冊に網羅しました。辻製菓専門学校の指導方法に基き、基本的なものから応用へと段階を追ってお菓子を作っていくうちに、基本の生地やクリームの作り方、器具や材料の知識、フランス語の製菓用語といったプロのパティシエを目指す人に必要不可欠なことが自然と身につくような構成