フランス料理を築いた人びと
- 2004年04月25日
辻静雄 著
発行年月日 2004年4月25日
出版社 中公文庫BIBLIO
定価 857円＋税
1975年に鎌倉書房から出版された同名の書の復刻版。辻調グループ校創設者辻静雄の生涯のテーマであったフランス料理研究の足跡を辿ることができます。また、料理を作るとはどういうことなのか、料理人の仕事とはどうあるべきかを問う言葉の数々は、ジャンルをこえ、今なお強く訴えかける力をもっています。＜鎌倉書房刊
こだわりカフェを開く
- 2004年04月25日
安田理 著
辻調理師専門学校 監修
発行年月日 2004年4月25日
出版社 ぺりかん社
定価 1600円＋税
コーヒーショップ的なカフェ、食事やお酒も楽しめるマルチタイプのカフェ、雑貨との複合カフェなど、カフェには幅広いスタイルがあります。このようなカフェの開業を夢に終わらせないために、飲食業のプロとしてのカフェオーナーに求められる基礎知識、技術を身につける方法、開店準備、経営のノウハウを分かりやすくまとめ
