辻静雄 監修
辻調理師専門学校、エコール辻東京、エコール辻大阪 編

発行年月日 2007年11月 1日
出版社 大修館書店
定価 1500円＋税

1990年刊行の『フランス料理基本用語』の新訂版です。初版では第２部にしか収録されていなかった単語約400語も第１部に組み入れて、辞書としての機能をいっそう充実させました。さらに、肉の部位と器具のイラスト等を新たに追加し、またこの15年ほどの間に登場した新しい食材、器具などの新規の単語と用例も追加し