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辻調が教える おいしさの公式 日本料理

辻調理師専門学校 編


発行年月日 2009年8月10日
出版社 ちくま文庫
定価 720円+税

調味料の使い方、食材の選び方、器具の扱い方、どこに時間をかけ、どこは手早くすませるのか、調理の温度や材料や調味料を合わせるタイミングなど、料理づくりに関する「おいしさの公式」を教えるシリーズの3冊目。定番のおそうざいから、四季折々の一汁三菜の献立まで、家庭でつくれる料理を取り上げ、丁寧に解説していま

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