吉野精一 著

発行年月日 2011年3月27日
出版社 柴田書店
定価 4600円＋税

おいしいパンを作るには、レシピを知っているだけでは事足りない。ねらったパンに仕上げるには、材料が生地に及ぼす影響、どのようにパンの骨格が作られるか、発酵中の生地で起こっている科学変化など、各材料の特性や工程が果たす役割を理解することが必要不可欠だ。本書は、材料や工程の解説、製パンに必要な基本技術、パ