辻静雄 著

発行年月日 2013年10月25日
出版社 復刊ドットコム
定価 1900円＋税

辻調グループ創設者・辻静雄の著作をシリーズで復刊する辻静雄ライブラリーの４巻目。著者が料理研究の中心に据えた歴史を縦糸に、さまざまな視点を絡めながらフランス料理を分りやすく読み解いた概説書です。フランス料理の拡がり、フランスの地方巡り、サーヴィスに携わる人々、料理人の技術、料理書、ガストロノミーなど