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お菓子 生地づくりに困ったら読む本

エコール 辻 東京 監修
山﨑正也 著


発行年月日 2017年3月28日
出版社 池田書店
定価 1550円+税

好評を得ている『パンづくりに困ったら読む本』の姉妹版で、お菓子づくりの基礎を一から見直す本です。材料が少ない生地(卵白+砂糖=メレンゲ)から始めて、新たな材料を加えていくという方式で、いろいろな生地のレシピを紹介する構成になっています。段階を踏んで作ってみることで、材料のもつ特性や役割などが見えやす

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