エコール 辻 東京 監修
山﨑正也 著

発行年月日 2017年3月28日
出版社 池田書店
定価 1550円＋税

好評を得ている『パンづくりに困ったら読む本』の姉妹版で、お菓子づくりの基礎を一から見直す本です。材料が少ない生地（卵白＋砂糖＝メレンゲ）から始めて、新たな材料を加えていくという方式で、いろいろな生地のレシピを紹介する構成になっています。段階を踏んで作ってみることで、材料のもつ特性や役割などが見えやす