フランス料理の歴史
- 2017年03月31日
ジャン=ピエール・プーラン、エドモン・ネランク 著
山内秀文 訳・解説
発行年月日 2017年3月25日
出版社 KADOKAWA
定価 1200円+税
フランスの料理史研究家、社会学者によるフランス料理の通史。オート・キュイジーヌと呼ばれる高級料理に焦点を当て、料理と料理技術、調理器具、調理設備、サーヴィス方法、作法など、複数の切り口から、社会学的な視点を交えてフランス料理の流れをたどっています。また、アピキウス、タイユヴァンからオーギュスト・エス