昨年12月に辻調理師専門学校で「日本料理史・食文化史研究の現在」 （主催・辻調理師専門学校／後援・食の知の拠点形成懇談会、東京財団）という シンポジウムが開催されました。 近年世界の料理界から注目を集めている日本料理ですが、体系だった整理や研究が 進捗していないという現状が指摘されています。 そこで日本料理史研究の重要性や研究報告について、石毛直道氏（国立民族学 博物館名誉教授）、原田信男氏（国

主にデザインなどを扱うライフスタイル誌『カーサ・ブルータス』3月号に 『ブルターニュの郷土料理が上陸。「そば粉のガレット」が日本で大ブームです』特集が 掲載されています。 「そば粉のガレット」の基礎知識や国内で本場の味を楽しめるカフェや レストラン情報、自宅で簡単にできる作り方が紹介されています。 この中で主に日本とフランスの蕎麦粉の違いについて、エコール　辻 東京製菓主任教授　 山崎正也先生の