去る９月６日、フランスのTV局ARTEがやってきました。 ARTEはフランスとドイツで同時放映されているドキュメンタリー 専門のTV局です。 今回のテーマは「食のグロバリゼーション」ということで、様々な取材の ひとつとして日本の料理界を担っていく若者たちのフランス料理を学ぶ 情熱、そしてそういった若者たちを輩出している調理師専門学校ということで 辻調に取材にやって来ました。 取材した授業は日本で活

９月１２日（日曜日）付け 朝日新聞（全国版）に「エコール 辻 東京」の日本料理・岡田裕先生のコメントが掲載されました。 いま流行っているという「ツン」とこないお酢の人気の秘密をさぐった記事のなかで、普通ので酢でも上手に使いこなせれば、「ツン」とこなく、しかも、いろいろな応用がききます、という岡田先生のお話でした。 取材では、具体的なレシピも含めて、上手な酢の使い方や、酢が苦手なお子さん向けのちょっ