12月7日（火）の毎日新聞（夕刊）に「美食地質学入門」が掲載されました。テーマ食材は「ゴボウ」。 ゴボウの軟らかさ、香りの高さ、アクの少なさなどは、重く粘度の高い土で育てるほど優れると言われます。さて今回は、山口県の「美東（みとう）ゴボウ」を取り上げました。 このゴボウは、独特の土壌で栽培されています。 カルスト台地・秋吉台の石灰岩が長い年月をかけて浸食されくぼ地（凹）となり、そこに粘土質で重い土

『あまから手帖』による料理人のための和食専用ウェブマガジン「WA・TO・BI」では、最新の調理技術、大切にされてきた古い仕事、生産者による食材紹介、日本の酒のこと、うつわの知識、雑学など、日本料理にまつわる旬の話題が日々更新されています。 ●WA・TO・BIhttps://www.watobi.jp/ 辻調はそのなかで、「日本料理のことば」を担当し、月に1度「へぇ～」と思える語源由来を紹介していま