対談： 西川恵氏（毎日新聞専門編集委員） 辻芳樹氏（辻調理師専門学校　理事長・校長） 第4回　料理人の研鑽、そして、これからの料理人とは 西川恵氏(以下西川)：辻調理師専門学校で面白いと思いますのは、トップが料理人ではないですよね。もちろん料理を味わうプロではあっても作るプロではない。これが実に面白いと思います。この点で何かプラスなことってありますか？ 辻校長(以下辻)：何もプラス面はないですよ（