聞き手：辻芳樹（辻調理師専門学校　理事長・校長） 11月の＜今月の顔＞はスペインの三つ星レストランのオーナーシェフの登場です。聞き手は辻校長。このインタビューは辻校長の最新著作『美食のテクノロジー』のベースとなっています。サンティ・サンタマリア氏が自らの料理哲学とその生成、また現在のスペインの料理業界のこと、メディアと料理人の関係についてなどを率直に語ってくれています。 ■"旬のアスパラガスのオム