聞き手：辻芳樹（辻調理師専門学校　理事長・校長） ■料理人は、職人です■ ●フランス料理のテクニックはあなたの料理の幅を広げていますか。 　 ええ、間違いなくフランス料理のテクニックが私の料理の幅を広げてくれています。ただ、私はフランスのレストランで研修や仕事をしたことはありません。勿論食べ歩きは好きなので、様々な店に食べに行って味を覚えたり、自分の店に食べに来てくれたフランス人からいろいろ話を聞