聞き手：辻芳樹（辻調理師専門学校　理事長・校長） ●あなたの著作（「el gusto de la diversidad－el mundo culinario de Santi Santamaria」　2002刊）の中には料理だけでなく各地で影響を受けた人たち、私自身も尊敬している世界中の料理人について、コメントが記されているページがあります。なぜ、このような構成にされたのですか。 　 まずひとつは