筑前煮、バンザイ！！ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月24日
今日は前回に引き続き酢の物と煮物のお勉強！と言っても、前と同じ物を作るのでは無く、 今回は『車海老黄身酢掛け』と『筑前煮』を作りました。 車海老は活きている物を使い、処理の方法から冷凍の海老とは違う味や食感を舌で覚えました。 因みに『車海老黄身酢掛け』はこんな感じ♪ 『筑前煮』ですが、前回肉じゃがを作っているので、煮汁の煮詰まり具合もよく理解していて、 今回は更に艶よく仕上げていまし
課外プログラム １回目 『ジョエル･ロブション』渡辺シェフ② 【辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ】
2013年05月24日
課外プログラム１回目の渡辺シェフ 今回は実習風景をお届けします。 本科の授業と違うのは シェフが講習で作られた料理を直後に作ること。 そして、間近で教えていただけることです。 １０テーブルに別れて料理を作るので あちこちから 「味見お願いします！！！」と声がかかり 渡辺シェフ大忙しです（汗） 近すぎて緊張・・・ かにを殻から取り出し・・・ &
辻製菓マスターカレッジ実習風景 その１ 【辻製菓マスターカレッジ】
2013年05月24日
学生が入学してから早２ヶ月弱が経過しました。 辻製菓マスターカレッジ（１年制）も最初に比べて、すこーしだけ動きがよくなってきました。 今回は、製菓実習とパン実習の様子をお伝えします。 まずは製菓実習から 実習4回目タルトレットフリュイ（フルーツタルト）です。 タルト生地の作成から空焼き、カスタードクリーム、フルーツ処理、生クリームの泡立てから仕上げまで行いました。 &nb
課外プログラム １回目 『ジョエル･ロブション』渡辺シェフ① 【辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ】
2013年05月21日
５月１１日土曜日 課外プログラムが行われました。 本科の授業とは異なり 土曜日に外来講師の先生にお越しいただき 講習＆実習を同日に行います。 講習で作った料理をすぐに実習室で作ってみます。 講師は今をときめくシェフの方々。 ドキドキです。。。 年間６回のうち１回目は 東京・恵比寿のシャトーレストラン ミシュランガイドで３つ星☆☆☆ 『ジョエル・ロブション』の エグゼクティブシェフ
『肉じゃが』美味しく出来ました！ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月20日
今日は煮物の基本『肉じゃが』を作りました！ 煮物と言えば『さ・し・す・せ・そ』の順で煮ていきますが、どうして？を理解しながら作るには良い料理ですね。 毎度の事ですが、一度先生の所に集合し、皆で確認しながら説明を聞き、講習の時と実習の時の２回にわたり細かい指導を受けています。 さあ、作ろう！先ずは材料を油でけって（炒めて）野菜に油がまわるまで鍋を振ります。 次にだし汁を入れて砂糖や味醂を加えて煮込み
実習、ルレ・オ・フリュイ 【辻製菓技術マネジメントカレッジ】
2013年05月20日
こんにちは！今日は「ルレ・オ・フリュイ」（ロールケーキ）の実習風景をお届けいたします☆まずはビスキュイ！これはお馴染みですね♪（ｖ＾＿＾）ｖ基本生地としてとても重要なので、繰り返し練習しています。シート状に絞って焼きます。ほんのちょっとだけ隙間をあけて、棒状に絞ります。焼くと隙間がくっつくので、シート状に焼けてきます。サンドするクリームは「クリームシャンティイ」（生クリームを泡立てたものです）フル
スキルアップ‼
2013年05月15日
こんにちは！辻イタリア・フランス料理マスターカレッジのかわみーです！今日はスキルアップに参加しました。自分の課題は玉ねぎのみじん切りです！実習や家でも練習をしたのですが、難しいです(>_<)先生に切り方やわからない点を教えていただきました^_^手の抑え方、切る方向、小さいことですが、少し変えるだけで切りやすくなりました‼細かさなどはまだまだですが、参加前よりスキルアップした気がします！
別科 課外プログラム『天ぷら』揚げました！ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月14日
先日、別科の課外プログラム 第一回目の授業がありました。 記念すべき一回目の授業を行って頂いたのは 銀座にお店がある天ぷら『一宝（イッポウ）』関 先生！ まだまだ野菜しか切れない学生達に優しく、分かりやすく、丁寧にご指導頂き、 学生達は美味しそうな天ぷらを揚げていました。 出来あがった天ぷらはごらんの通りです！あ～食べたい。。。 天ぷらを食べた後は、かき揚げを作り、『天バラ』 （かき揚げと、炊き立
天ぷら専門店『一宝』関勝先生をお招きして ～課外プログラム～
2013年05月14日
こんにちは！ 辻日本料理マスターカレッジのＨＡＮＡです♪ 入学してひと月余が過ぎました。 はじめは慣れないことばかりで緊張の連続でしたが、 最近は少し慣れて、講習や実習も楽しくなってきました。 そして今日は課外プログラムの初回の授業。 『一宝』銀座店 関 勝先生にお越しいただき、 プロならではの技の数々を教えていただきました。
魚のそうめん？？？ 【辻日本料理マスターカレッジ】
2013年05月11日
今日の実習は『魚素麺』を作りました。 魚のすり身に調味料を加えながらすり鉢で摺って作ります！ そしてそれを『引き筒』と言う器具を使って、 熱した昆布だしの中にしぼり出して火を通します。 この引き筒、力加減一つで細くも太くもなってしまいます。 さてさて一定の太さに出来たでしょうか。。。 そしてこれが完成品！ 一緒に作ったのは実習のテスト内容『野菜サラダ』
