＜【半歩プロの西洋料理】ってどんなコラム？＞ 今回は「鶏もも肉のコンフィ」という料理を紹介します。 「コンフィ」はフランスでは古くから伝えられている伝統料理のひとつで、秋に肥えた豚や鳥肉を使って作ります。 塩漬けした肉を低温（約80℃）の油脂でじっくり煮て火を通します。脂で煮ることで素材のうまみが失われず、低温で加熱するためしっとりやわらかく仕上がります。 できあがったら、煮た脂ごと器に入れ、肉が