料理の道を志し、初めて指導していただいた辻調グループ校の創設者、辻静雄氏（前校長、故人）のフランス料理の授業。それは、私の生涯を左右するもので、深い感銘を受けました。大きな平目を５枚に卸し、惜しげもなくシャンパンや生クリーム、それにマスカット（果物を魚と一緒に料理するなんて、当時の私には考えも及びません）をたっぷりと使って作り上げられたFilet de barbue Véroniqu