＜【日本料理一年生】ってどんなコラム？＞●はりはり● 「大阪産(おおさかもん)グルメ」第三弾は、料理界の歴史遺産になりつつある「はりはり鍋」です。本来は、冬場の霜が降りるころにおいしい水菜と鯨をだしの利いた煮汁でさっと煮て作る料理で、水菜の「パリパリ」という食感からこの名前がついたとされます。　私が子供の頃は、一般に肉といえば、「鯨肉」で、学校給食にもカレーシチューという献立に鯨肉のミン