＜【ベンチタイム】ってどんなコラム？＞O（尾岡）： 前回はパン製法についてご紹介しました。A（浅田）： ストレート法と発酵種法の比較をしましたね。M（松井）： 発酵種法の中にもいくつか種類がありますが、今回は生地種についてご紹介したいと思います。A： 生地種とは全体の粉の分量の25～40％にイースト、塩、水を加えてこねて種を作ります。これを12～24時間の範囲で発酵させて熟成させたものです。この種