＜【とっておきのヨーロッパだより】ってどんなコラム？＞今から30年ほど前に、ドイツ南西部のオッフェンブルクという町にある「メツゲライ Metzgerei（肉屋）」（注1）で、ハムやソーセージ作りの修行をさせていただいたことがあります。私の専門はフランス料理ではありますが、この時の体験によってドイツのハムやソーセージといった食肉加工品の多彩さや味わいに魅せられ、現在に至っています。 ドイツの食肉加工