通信教育部ブログ

スクーリング

2021年3月スクーリング概要(中国料理技術講座)

スクーリング授業内容のお知らせ(中国料理技術講座) 


・実施日 2021年3月22日(月)~26日(金)5日間 

・場 所 辻調理師専門学校(大阪市阿倍野区)アクセス:https://www.tsuji.ac.jp/access/ 

・申 込 受講中の方は、1月15~16日頃お届けの1月教材に同封された申込書類をご参照ください。(振替の方は書類を郵送します)
 
・費 用 1日10,000円×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能 

 

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【講習・実習メニュー】 

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3/22(月)「北京料理」 

・東安子鶏(若鶏の炒め煮)
・辣汁白菜(白菜の甘酢漬け)
・宮保蝦球(北京風エビの炒めもの)
・糟溜魚片(鮮魚の酒糟煮込み)
・翡翠猫耳麺(猫耳パスタの翡翠仕立て)
・氷糖蘋果<試食のみ>(リンゴのデザート)   
 
<実習・学習のポイント>

・北京料理の特徴
・油の温度
・猫耳型パスタの作り方


3/23(火)「四川料理」 

・鐘水餃(四川の伝統水餃子 )
・芙蓉魷茸湯(イカすり流し清湯スープ )
・家常鶏鬆(鶏の炒め家庭風、レタス包み)
・酸菜魚(鮮魚の辛味煮込み )
・星州乾焼蝦仁(海老の辛味煮込みシンガポール風 )
・酒糟核桃羹<試食のみ>(紅糟風味の胡桃団子 )
・お茶:鳳凰単欉

<実習・学習のポイント>
・四川料理の特徴
・豆瓣醤・辣椒の利用法


3/24(水)「上海料理」 

・紅焼肉(豚の醤油煮込み上海風)
・素鵞(精進鵞鳥の燻製)
・糯米紅棗(棗の白玉団子詰めキaンモクセイ風味)
・寧式鱔糊(アナゴの炒め物)
・八宝辣醤(五目材料の辛みそ炒め)
・清燉獅子頭(大きな肉団子の蒸し煮)

<実習・学習のポイント>
・上海料理の特徴
・精進鵞鳥の作り方
・肉団子の作り方


3/25(木)「広東料理」  

・白飯魚煎蛋(白魚の煎り焼き卵 潮州風)
・芋香酥鴨(アヒルの変わり揚げ)
・蒸鹹檸檬魚<試食のみ>(鮮魚の塩檸檬蒸し)
・碧緑川椒鶏(鶏の山椒風味炒め)
・胡椒鹹菜猪肚湯(豚の胃と漬け物の胡椒風味スープ)
・瑶柱蘿蔔絲煨飯<試食のみ>(貝柱と大根の煮込みご飯)
・鮮果翡翠露<試食のみ>(果物と翡翠スープ)
・お茶:普洱茶

<実習・学習のポイント>
・広東料理の特徴
・卵の煎り焼き方
・豚の胃の処理方法


・3/26(金)「点心」 

・小籠包(ショーロンポー)
・鳳城魚皮角(放湯)(生地をすり身で作った餃子)
・葱香叉焼酥(葱風味のチャーシューパイ)
・剁椒蒸鰻鱼<試食のみ>(ウナギの唐辛子蒸し 湖南風)
・木苺糯米糍(フランボワーズの生菓子)
・お茶:普洱茶

<実習・学習のポイント>
・点心の基礎技術
・パオズの包み方
・中国式小型パイの作り方と仕上げ


 


 

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