スクーリング授業内容のお知らせ（洋菓子）　

【日程等】　
・実施日　2023年3月20日（月）～24日（金）５日間　

・場　所　辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-9-23）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、12月教材に同封の申込書類をご参照ください。（コロナ振替の方にはメールでご案内いたします。）
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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※講習・実習の内容に翌日以降の料理の仕込みを含みます。
※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。
※火曜日のみ終日実習を行います。

3/20（月）：バヴァロワ

実習メニュー「シャルロット・オ・ポワール 」

基本的な操作が数多く入っているので、課題レポートを終えた方は復習（振り返り）として、これからする方は予習として取り組むことができます。

3/21（火祝）：【講習なし】デコレーションの練習、絞り出しクッキー

実習メニュー「ナぺ・絞り練習」「ドレッセ・ヴァニーユ、ドレッセ・ショコラ」「アルトドイッチャーアプフェルクーヘン」
　
毎回好評のナペと絞りの練習に焦点をあて、ハンズオン形式でデコレーションのテクニックを習得します。姿勢や器具の使い方、力加減などポイントを押さえて学びます。

◆絞りの練習の成果を生かして、形のそろったクッキーを作りましょう。　　　　　　　　　
◆アルトドイッチャーとは古き良きドイツのという意味で、基本的な4同割のパウンドケーキの生地にリンゴを入れた、昔ながらの素朴な焼き菓子です。

3/22（水）：チョコレートについて

実習メニュー「トリュフ、オランジェット」

チョコレートの温度調整をしながら、状態の変化を間近で観察しましょう。器具の使い方、連続した作業の仕方などを学びます。なじみのあるトリュフ、オレンジピールをチョコレートにくぐらせたオランジェットを作成します。

3/23（木）：ウイーン菓子

実習メニュー「ザッハトルテ」「ヴァニレキプファルン」

チョコレートとアプリコット風味のザッハトルテは、シンプルですが味わい深く、ウィーン菓子を代表するケーキです。

ヴァニレキプファルンは、バニラ風味豊かなテーゲベック（クッキー）です。同じ大きさに成形するコツを伝授します。ほろほろとした食感と三日月形が特徴です。

　

3/24（金）スポンジ生地、基本のクリーム

実習メニュー「フレジエ」

フレジエを作成すると、基本の生地（パータジェノワーズ）とクリーム（クレム・パティシエール、クレム・オ・ブール、クレム・ムスリンヌ）を一度に学ぶことができます。初心者の方も経験者の方も、自分の課題を見つけられる内容になっております。また、それぞれの部品を応用することでお菓子作りのバリエーションがより一層広がります。

　　　

　

・班に分かれて実習します。　
・つくったお菓子はお持ち帰りいただけます。持ち帰り用の袋は学校でご用意します。　
・昼食は各自でご用意ください。