スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

・実施日　2026年8月18日（火）～22日（土）５日間　

　集合時間は8：50～9：15　授業は9：30～16：20頃まで
　※実習の進み具合により終了時間は前後することがあります。

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）
　アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/


　

・申　込　6月15日（月）12：00　～　7月15日（水）17：00　
　　　　　
　　　　　申込フォームは、メールまたは辻調オンラインのお知らせ欄に記載しています。
　
・費　用　1日13,000円（税込）× 参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　講習と実習を交互に行います。

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• 食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。
• 終了時間は、実習グループの進行具合によって多少前後することがあります。
• 4月生（49期生）の方はスクーリングを受ける時点ではまだ学習していない料理も含まれています。
• 試食のお持ち帰りは、衛生面や事故防止のため禁止させていただきます。
  
• 当日の参加人数や進行状況に応じて実習メニューを決定します。どのメニューも先生による丁寧な解説がございますので、どうぞお楽しみに。

●蒜焼茄子干（干し茄子の煮込み）
●糖醋排骨　（スペアリブ甘酢煮）
●麻辣炒蝦仁　（西安風エビの辛味いいため）
●鍋鮮魚　（山東風魚の炒り煮）
●大滷猫耳朶　（猫耳型パスタ北京風）
●山楂糖水　（サンザシと桃の冷たいスープ）
●羊肉水餃　（羊の水餃子）

＜実習・学習のポイント＞
揚げ衣、油の使い方
麺棒の使い方と生地の扱い方

●魚香茄子龍　（大長茄子の丸揚げ唐辛子風味）
●滑溜鶏片　（鶏胸肉の塩味炒め）＜実習＞
●鍋貼鴨方　（四川鴨の煎り焼き）
●包焼榨菜魚　（魚の網脂包み揚げ）
●牛肉焼干笋　（牛すね肉と乾燥タケノコの煮込み）
●酸菜肉絲炒麺　（高菜と豚肉のあんかけ焼きそば）＜実習＞
●甜棗湯圓　（ナツメ餡の包み餅）

＜実習・学習のポイント＞
辣椒の使い方
鍋の技法

●美味脆鱔　（ウナギの上海風）＜実習＞　　
●拌干絲　　●花彫酔鶏
（干し豆腐の和え物）（鶏の紹興酒漬け）
●八宝辣醤　（五目材料の辛みそ炒め）＜実習＞
●紅焼蹄膀　（豚うで肉の醤油煮込み）
●揚州炒飯　（揚州風チャーハン）＜実習＞
●雪糕花生糖　（ピーナツとアイスクリームのクレープ）
●中国緑茶

＜実習・学習のポイント＞
ウナギの下処理について
炒の技法について
鍋とお玉の扱い方

●海蜇皮鶏絲　●広東焼鴨
（クラゲと鶏の和え物広東風）（広東式焼き鴨）
●腐乳炒青菜　（チンゲン菜の炒め腐乳風味）
●冬瓜燉鶏翼　（冬瓜と手羽の蒸しスープ）
●馬拉盞炒双鮮　（海鮮のマレーシア風）
●金菇火鴨撈麺　（えのきと焼き鴨の混ぜそば）
●馬来喳喳　（マレーシア風汁粉）
●普洱茶

＜実習・学習のポイント＞
広東料理について
広東の焼き物
チャーハンを香りよく

●小籠包　（ショーロンポウ）＜実習＞
●清湯煎粉果　（揚げ餃子のスープ仕立て）＜実習＞
●月餅　（月餅）＜実習＞
●豉汁蒸排骨　（スペアリブの豆豉蒸し）
●腊味蘿蔔糕　（大根餅）
●楊枝甘露　（マンゴーとタピオカのデザート）
●馬仔　（中国風おこし）

＜実習・学習のポイント＞
点心の基礎技術
小籠包の包み方

（写真はイメージです）


＜注意事項＞
◆天候状況、災害等により開催を中止させていただく場合がございます。開催中止の場合は、ご入金いただいた費用を全額返金いたします。なお、開催中止による日程振り替えはいたしません。
◆遅刻・途中帰宅はご遠慮いただいております。ご予定をご確認のうえ、お申込みください。
◆万全の体制で皆さまをお迎えするため、下記に該当される方は必ず通信教育部までご相談ください。
・妊娠中の方　・授業参加にあたりサポートが必要な方　
・食物アレルギーをお持ちの方（材料の代替対応などの食物アレルギー対策は行っておりませんので、アレルギーをお持ちの方は、ご自身の責任でご参加ください。）