パンづくりとは、
生地を発酵させて育てること。
そのための知識と技術を
習得します。

使用教材一覧

製パン技術講座の年間カリキュラム

• パン作りの基本(1)

  

  パンづくりに必要な基本を学び、手ごねでパンを作る

  • フォカッチャ

• パン作りの基本(2)

  

  製パン工程を理解し、ミキシング中の生地の変化を確認しながらパンを作る

  • テーブルロール

• 型を使用したパン(1)

  

  発酵と最終発酵、焼成について学び、型を使ってパンを作る

  • 山食パン
  • 角食パン

• 発酵種(1)
  型を使用したパン(2)

  

  製法の違いを学び、中種を使ってパンを作る

  • レーズンブレッド
  • ウォルナッツブレッド

• 基本材料について
  ソフト系のパン

  

  基本材料の役割について学び、ソフト系のパンを作る

  • パン・ヴィエノワ
  • ツォップフ

• ハード系のパン

  

  ハード系のパンを直焼きで作る

  • ヴァイツェンブロート
  • シュヴァイツァーブロート

• 副材料について
  リッチな配合のパン(1)

  

  副材料の役割について学び、リッチな配合のパンを作る

  • ブリオッシュ
    ・ブリオッシュ・ア・テット
    ・パン・オ・レザン

• 折り込み生地のパン

  

  折り込み生地について学び、パンを作る

  • クロワッサン
  • パン・オ・ショコラ

• 発酵種(2)
  リーンな配合のパン(1)

  

  製法の違いを理解し、ストレート法と発酵種法でフランスパンを作る

  • フランスパン
    ・バゲット
    ・クーペ

• 発酵種(3)
  リーンな配合のパン(2)

  

  イーストを使った種と発酵生地を使った種でリーンな配合のパンを作る

  • パン・ド・カンパーニュ
  • パン・ド・セーグル

• 発酵種(4)
  リッチな配合のパン(2)

  

  加糖中種を使って、砂糖を多く配合した菓子パンを作る

  • 菓子パン
    ・あんパン
    ・クリームパン
    ・メロンパン

• 発酵種(5)
  ドイツの発酵菓子

  

  ドイツの発酵種と発酵生地を使って、発酵菓子を作る

  • クリストシュトレン
  • ブレッヒクーヘン
    ・ブッタークーヘン
    ・ビーネンシュティッヒ