2019年8月スクーリング概要

【開催日時】2019年8月19日（月）～23日（金）　※和菓子技術講座は8月22日（木）のみ
　　　　　　集合：9：15　授業：9：30～16：20頃

【開催場所】辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）※前回は南館でしたが、今回は本館です！

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間：50,000円（和菓子のみ1日：10,000円）
　　　　参加可能な日程のみのご参加も可能（1日：10,000円）

【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理技術講座、中国料理技術講座、製パン技術講座、洋菓子技術講座、和菓子技術講座 　はコチラから

日本料理技術講座

8月19日（月）「日本料理の基礎」　※講習は行いません。実習のみ。

＜テーマ＞

①基礎の包丁技術を学ぶ
　・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）
　・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）
②だし汁の引き方を学ぶ
　・一番だしの引き方

＜実習＞
煮　物 ● 鶏肉と野菜の炒め煮
椀　物 ● 鯵のつみれ汁
ご飯物 ● 白ご飯

＜実習のテーマ＞
・ 一番だしの引き方
・ 野菜の下処理
・ 煮物の基礎
・ 魚の三枚おろし
・ ご飯の炊き方

まず料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に抑えることが、成長の近道です。

8月20日（火）「鯛を使って」　

＜テーマ＞
柳刃包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。
・鯛の水洗いの仕方
・鯛の三枚おろし
・松皮造り、そぎ造りの切り方
・あら煮の炊き方
＊鯛を１人一尾扱います。

＜講習＞＜実習＞

造　り ● 鯛松皮造り
煮　物 ● 鯛あら煮
ご飯物 ● 鯛ご飯

8月21日（水）「先付け 椀物 ご飯物」　

＜テーマ＞

一番だし、柳刃包丁の使い方、薄刃包丁の使い方を学びましょう。

・一番だしの引き方
・蛇腹胡瓜の作り方
・真薯生地の作り方
・蛸の処理の仕方
・子芋の六方むき

＊蛸を扱います。

＜講習＞＜実習＞
先付け ● 蛸ゼリー酢掛け
椀　物 ● 海老真薯 清汁仕立
ご飯物 ● 蛸ご飯

8月22日（木）「八寸 煮物 ご飯物」　

＜テーマ＞

盛りつけの基礎を学びましょう。

・鮎の揚げ方
・出し巻き玉子の焼き方
・茄子のねじむきの仕方
・八寸の盛り方

＊鮎、合鴨、丸茄子を扱います。

＜講習＞＜実習＞
八　寸 ● 稚鮎天ぷら、夏鴨照り焼きなど
煮　物 ● 茄子オランダ煮　　
ご飯物 ● 鰻ご飯

8月23日（金）「鱧（ハモ）を使って」　

＜テーマ＞

鱧の処理、扱い方について学びましょう。

・鱧の下処理
・鱧の骨切り
・ちりの仕方
・葛叩きの仕方

＊鱧を１人一尾扱います。

＜講習＞<実習＞

造　り ● 鱧ちり
椀　物 ● 鱧葛叩き
ご飯物 ● 鱧ご飯