通信教育部ブログ

スクーリング

2019年8月スクーリング概要(日本料理)

2019年8月スクーリング概要

【開催日時】2019年8月19日(月)~23日(金) ※和菓子技術講座は8月22日(木)のみ
      集合:9:15 授業:9:30~16:20頃

【開催場所】辻調理師専門学校(大阪市阿倍野区)※前回は南館でしたが、今回は本館です!

【受講条件】現在受講中の講座

【費用】5日間:50,000円(和菓子のみ1日:10,000円)
    参加可能な日程のみのご参加も可能(1日:10,000円)


【授業内容】下記参照

イタリア料理・フランス料理技術講座中国料理技術講座製パン技術講座洋菓子技術講座和菓子技術講座  はコチラから




日本料理技術講座

8月19日(月)「日本料理の基礎」 ※講習は行いません。実習のみ。

<テーマ>

①基礎の包丁技術を学ぶ
 ・野菜の刻み方(薄刃包丁の使い方)
 ・魚のおろし方(出刃包丁の使い方)
②だし汁の引き方を学ぶ
 ・一番だしの引き方

<実習>
煮 物 ● 鶏肉と野菜の炒め煮
椀 物 ● 鯵のつみれ汁
ご飯物 ● 白ご飯

<実習のテーマ>

一番だしの引き方
野菜の下処理
煮物の基礎
魚の三枚おろし
ご飯の炊き方

まず料理の基礎を学びましょう。基礎を
確実に抑えることが、成長の近道です。





8月20日(火)「鯛を使って」 

<テーマ>
柳刃包丁の使い方(造りの切り方)、煮物の基礎を学びましょう。
・鯛の水洗いの仕方
鯛の三枚おろし
松皮造り、そぎ造りの切り方
あら煮の炊き方
*鯛を1人一尾扱います。


<講習><実習>

造 り ● 鯛松皮造り
煮 物 ● 鯛あら煮
ご飯物 ● 鯛ご飯







8月21日(水)「先付け 椀物 ご飯物」 

<テーマ>

一番だし、柳刃包丁の使い方、薄刃包丁の使い方を学びましょう。

一番だしの引き方
蛇腹胡瓜の作り方
真薯生地の作り方
蛸の処理の仕方
子芋の六方むき


*蛸を扱います。

<講習><実習>
先付け ● 蛸ゼリー酢掛け
椀 物 ● 海老真薯 清汁仕立
ご飯物 ● 蛸ご飯




8月22日(木)「八寸 煮物 ご飯物」 

<テーマ>

盛りつけの基礎を学びましょう。

鮎の揚げ方
出し巻き玉子の焼き方
茄子のねじむきの仕方
八寸の盛り方

*鮎、合鴨、丸茄子を扱います。


<講習><実習>
八 寸 ●
稚鮎天ぷら、夏鴨照り焼きなど
煮 物 ● 茄子オランダ煮  
ご飯物 ● 鰻ご飯





8月23日(金)「鱧(ハモ)を使って」 

<テーマ>

鱧の処理、扱い方について学びましょう。

鱧の下処理
鱧の骨切り
ちりの仕方
葛叩きの仕方

*鱧を1人一尾扱います。

<講習><実習>

造 り ● 鱧ちり
椀 物 ● 鱧葛叩き
ご飯物 ● 鱧ご飯







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