大阪講習会について

通信教育を修了した方が対象の講習会が大阪校にて開催されます。講師・講習内容については下記のとおりとなります。



■　8月18日（火）9：30～12：00頃　■　

洋菓子（製菓）技術講座　（エコール辻大阪カレッジホール）

「フランスの地方菓子巡りⅢ」　定員40名　

　
大人気のフランス地方菓子巡りも今回で3年目です。チーズを使ったお菓子をご紹介します。　
・今はやりのバスク地方のチーズケーキ（バスチー）を土台に、アレンジしてみよう！　
・違う地方のチーズケーキ（アルザス地方）　
・パリ風マカロン

講師：筒井　一夫　

エコール辻大阪　辻カフェ＆パティスリーマスターカレッジ　製菓教授
フランス「ジアヴァリーニ」「エコール・デュ・グランショコラ」で研修
「西日本洋菓子コンテスト 味と技のピエスモンテ部門」最優秀賞受賞
「料理大学」「アクトオンＴＶ」出演・協力
一級菓子製造技能士（洋菓子）職業訓練指導員

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■　8月19日（水）13：30～16：00頃　■　

和菓子技術講座　（辻製菓専門学校）

「洋風な和菓子」　定員36名
　
　
・葛粉をつかった簡単アイス　　
・もち粉のシュー　　
・洋風最中　　
・ゆり根きんとん　

講師：加納みどり　
辻製菓専門学校　和菓子教授　
辻製菓専門学校1995年卒。　
TV「どっちの料理ショー」制作協力。TV「辻調の楽しい食卓」出演。

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■　8月20日（木）13：30 13：00～16：00頃　■
　
製パン技術講座　（辻製菓専門学校）

「高加水パンについて　― 家庭でも出来る高加水パン ―」　定員18名

今回の講習会では、パン・ロデブやパン・オ・ルバンなどに代表されるフランスの高加水パンを題材に選びました。家庭でも簡易に出来る発酵種を使用した「～風のパンづくり」をご紹介します。

　
●高加水パンの製造実演：2種類（手仕込み）
●高加水パン：パン作りの「こつ」を解説
●パン・ロデブやパン・オ・ルバンなどの説明
●パン全般に関する質疑応答
　

［試食＆お土産］

・試　食：ハムとチーズのサンドイッチ（予定）
　　　　　ロックフォールとリンゴ、ハチミツのタルティーヌ（予定）
　　　　　※お飲み物にストレートの紅茶（無糖）をご用意しています

・お土産：プレーン（焼き上げ300ｇ相当）
　　　　　ノア・レザン（焼き上げ350ｇ相当）

　
講師：吉野 精一

辻製菓専門学校　製パン特任教授
辻調理師専門学校卒業後、穀物学ならびに製パンの研究に専念する。　
日本パン技術研究所、アメリカ・カンザス州立大学農学部などへの留学を経て母校に戻り、製パン専任教授に。科学的側面からとらえた製パン理論を追求している。著書に『パン「こつ」の科学』（柴田書店）、『基礎からわかる製パン技術』（柴田書店）などがある。

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■　8月25日（火）9：30～12：00頃　■　

フランス料理イタリア料理（西洋料理）技術講座　（辻調理師専門学校本館）

「ハーブ・スパイスを使った家庭でもできるフランス料理」　定員40名

香草の使い方、スパイスの使い方を、食材の相性に合わせてご説明します。また、美味しい料理もご紹介します。　

［メニュー］　
・（冷）たっぷり野菜のグレック　　　
グレックはたくさんの野菜に火を通しますが、ハーブ、スパイスを加え、その後冷まして提供する料理です。　
・（温）たっぷり野菜のガルグイユ　　　
ガルグイユはたくさんの野菜を軽く煮込んだ温かいサラダで、今回は仕上げにハーブのピューレなどでさらに味を加えます。　　
・ヒラメの香り衣焼き、ハーブ・ソース　　
・マスタードをふんだんに使った鶏の軽い煮込み

　
講師：森下　豊　
　
辻調理師専門学校　西洋料理教授　
エコール辻大阪仏伊1994年卒。　
フランス・リヨン レストラン「マチュ・ヴィアネ」にて研修。　
大阪「ホテル阪急インターナショナル」、「ホテルモントレ グラスミア大阪」へ出向。

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■　8月26日（水）13：30～16：00頃　■　

日本料理技術講座　（辻調理師専門学校本館）

「夏の松花堂弁当」　定員40名　

　

[献立]
一、焼物八寸／うぼぜ幽庵焼き、烏賊黄身焼き、生麩田楽、だし巻き玉子、いちじく胡麻クリーム和え、丸十レモン煮
　
酒の肴と色々な焼物を組み合わせて盛り込みます。醤油味、味噌味、塩味、だし味、胡麻味、甘味など様々な味をお楽しみ下さい。　

一、煮物／冬瓜含め煮、茄子揚げ煮、南瓜旨煮　

野菜を使った煮物です。冬瓜を煮るには「だし汁」が決めて！　茄子を煮るには「色」！南瓜は「形」！それぞれを別々に煮てから「炊き合わせ」ます。　　


一、揚げ物／海老真薯おかき揚げ、鱚東寺揚げ　

柔らかい海老真薯を揚げ物にしました。砕いたおかきをまぶして香ばしい揚げ物です。鱚は湯葉をまぶしてサクサクの揚げ物に！　


一、食事／ちらし寿司　

定番のちらし寿司。柔らかく煮た穴子、酢締めにした魚、干瓢、干し椎茸など彩り華やかな盛り付けです。

講師：濱本　良司

辻調理師専門学校　日本料理教授
辻調理師専門学校 1986 年卒業。
TV「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」に出演。
TV「どっちの料理ショー」に出演。

　

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■　8月28日（金）13：30～16：00頃　■
　
中国料理技術講座　（辻調理師専門学校本館）

「南方の料理を楽しむ」　定員30名

● 醤チョン 焼シュウ 琉 ラウ 璃 レイ 蝦 ハー （天使の海老とミルクの甘辛炒め） 　
糖衣をまとった天使のエビとミルクを南方風味の公爆で仕上げる。
予想を裏切る食感が楽しめる品。

　
● 沙 サー 爹 テー 炒チャウ 排 パイ 骨クワッ （スペアリブの沙爹風味炒め）　
南方のバーベキューソースを潮州の料理人が加工して作った沙爹醤。
スペアリブは蒸してから沙爹風味に炒めた一品。

　
● 海 ホイ 鮮 シン 撈 ロウ 蒸チェン 粉ファン （海鮮ライスクレープ）　
南方の米文化が生み出した點心の代表格であるライスヌードルやクレープ。
インディカ米の香りと海鮮の甘みが際立つ和えヌードル。

　
● 蕃ファン 茄 ケー 蠔 ホウ豉 シー 包 パウ 仔チャイ （干しカキとトマトの包子）　
華僑の多くは広州人、福建人であった。商魂たくましい南方の人々は春節が近くなると縁起を担いで干しカキやカミナの料理を好んで食べた。
自家製の干しカキを使いオーソドックスな品をアレンジ。

　
講師：吉岡　勝美　
　
辻調理師専門学校　中国料理技術顧問
辻調理師専門学校を卒業後、香港「敬賓酒家」、「富麗華酒店（ホテルフラマー）」や広州「広東大厦・潮苑春」で広東料理と広東点心を研修。その後は母校に戻り後進の指導にあたる。ＴＶ番組「アイアンシェフ」「どっちの料理ショー」「きょうの料理」などに出演。著書に『よくわかる中国料理基礎の基礎』『スチーム中華』などがある。

修了生対象　大阪講習会

受講条件：通信教育講座の修了生
　※修了講座に限らず、他ジャンルの講習会にもご参加いただけます。
　※ご家族、ご友人の方（１名）もご一緒に参加いただけます。
　※修了生の友人を同伴者とし、お互いが申し込むことは不可。　
　
　他ジャンルの講習会へお申込みされる方・同伴者の方
　本講習会は各講座修了生向けの専門的な講義内容となっておりますので、予めご理解、ご了承ください。
　

会場：辻調理師専門学校、辻製菓専門学校、エコール 辻 大阪



お申込みは、6月23日（火）12：00～　7月16日（木）17：00　となります。
・インターネット申込み（クレジットカード払い）のみ。
　（取扱いカード：VISA、Master、UC、JCB、AMEX）
・定員制のため、公平性を確保するため先着順にて受け付けます。
・クレジットカード決済を完了後に、お席の確保となります。
・申込辞退があった場合、二次募集（7月20日（月）12：00～を行います。←確定！　

ソーシャルディスタンスの確保のため、お席は「全席座席指定」となります。
申込受付確認書に記載されている席番号のとおりにご着席いただきますので、ご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。
　

　
◆2020年度の東京講実習会は中止が決定しております。ご了承いただければ幸いです。　



お問い合わせ先：06-6624-5125　平日9：00～17：00