スクーリング授業内容のお知らせ（フランス料理・イタリア料理技術講座）　


・実施日　2021年3月22日（月）～26日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、１月15～16日頃お届けの１月教材に同封している申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　1日10,000円×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能　

　

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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3月22日（月）「イタリア料理の基礎１」　

＜テーマ＞

・アンティパスト（ピアディーナ生地を使った前菜））
・プリモピアット（スープ料理について）
・セコンドピアット　子羊を使った肉料理（子羊肉の扱い方）
・イタリアのデザート（ドルチェ）
・イタリア・パンについて

　
＜実習＞
●ロマーニャ風ピアディーナ（Piadina alla romagnola）※講習のみ、実習時試食あり　

●アスパラガスのクリーム・スープ、パッサテッリ添え（Crema di asparagi con passatelli）　

●子羊のローマ風（Abbacchio alla romana）　

●ピエモンテ風ボネ（Bônet alla piemontese）※講習のみ、実習時試食あり　

●フォカッチャ（Focaccia）　
　


3月23日（火）「イタリア料理の基礎２」　

＜テーマ＞

・アンティパスト（肉を使った前菜））
・プリモピアット（リゾットについて）
・セコンドピアット　魚料理（魚のソテーの仕方）
・イタリアのデザート（ドルチェ）
・イタリア・パンについて　

＜実習＞　
●子牛のツナソース（Vitello tonnato）※講習のみ、実習時試食あり　

●野菜のリゾット（Risotto con verdure）　

●すずきのポワレ、ズッキーニの煮込み添え（Spigola in padella con zucchine）　

●ティラミス（Tiramisù）※講習のみ、実習時試食あり　

●グリッシーニ（Grissini）　
　

　

3月24日（水）「フランス料理の基礎１」

＜テーマ＞
・生地を使った前菜（パテ）、フォワグラについて
・えいを使った魚料理、調理法、ゆで煮（ポシェ）
・子牛を使った肉料理、調理法　蒸し焼き（ポワレ）

＜実習＞

●フォワ・グラ入りプティ・パテ、ソース・ポルト（Petit pâté de viande sauce porto）※講習のみ、実習時試食あり　

●えいのポシェ、香草のサラダ添え（Aile de raie pochée avec salade aux herbes）　

●子牛コートのポワレ、きのこ添え（Côte de veau poêlée aux champignons）　
　


3月25日（木）「フランス料理の基礎２」　

＜テーマ＞

・帆立貝の前菜　シャンパン・ソースの作り方
・舌平目の下処理と調理法（ムニエル）
・ローストチキンの作り方　調理法（ロースト）　

＜実習＞　
●帆立貝のグラタン、シャンパン風味（St-Jacque gratinée au champagne）※講習のみ、実習時試食あり　

●舌平目のムニエル、グルノーブル風（Sole grenobloise）　

●若鶏のロースト（Poulet rôti）　　　　




3月26日（金）「フランス料理の基礎３」

＜テーマ＞
・ロワイヤル（フランス風茶碗蒸し）の前菜　フォワ・グラの扱い方
・魚のムースを使った魚料理（ソーセージ仕立て）
・牛肉の赤ワイン煮の基本　調理法　煮込み　（ラグー）　

＜実習＞　
●シャンピニョンのロワイヤル、フォワ・グラのポシェ添え（Royale de champignons au foie gras poché）※講習のみ、実習時試食あり　

●海の幸のソーセージ風（Saucisse de fruits de mer）　

●牛肉の煮込み、ブルゴーニュ風（Bœuf bourguignon）

　　　
　


　
※食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。