スクーリング授業内容のお知らせ（洋菓子）　


・実施日　2021年3月22日（月）～26日（金）５日間　

・場　所　辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、１月15～16日頃お届けの１月教材に同封された申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　1日10,000円×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能　

　

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【講習・実習メニュー】　

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・3/22（月）「チョコレートについて」午前講習午後実習
チョコレートの温度調整をしながら、状態の変化を間近で観察しましょう。器具の使い方、連続した作業の仕方などを学びます。なじみのあるトリュフ、様々なドライフルーツやナッツをのせたマンディヤンを作成します。同じ大きさに絞るためのポイントを学びましょう。
　
実習：　
・トリュフ：キノコのトリュフに見立てた1品です。トランペ串の使い方を学びましょう。　

・マンディヤン：同じサイズに絞りだしたチョコレートにナッツとドライフルーツを彩りよく飾ります。　
　　

　


・3/23（火）「バヴァロア」午前講習午後実習　
基本的な操作が数多く入っているので、課題レポートを終えた方は復習（振り返り）として、これからする方は予習として取り組むことができます。

　
実習：　
・シャルロット・オ・ポワール：ビスキュイ生地をそろえて絞ると、仕上がりが一段と美しくなります。

　　


　
・3/24（水）「デコレーションの練習、絞り出しクッキー、バター生地」　終日実習
毎回好評のナペと絞りの練習に焦点をあて、ハンズオン形式でデコレーションのテクニックを習得します。姿勢や器具の使い方、力加減などポイントを押さえて学びます。　
そして絞りの練習の成果を生かして、形のそろったクッキーを作りましょう。　
また、アルトドイッチャーとは古き良きドイツのという意味で、基本的な4同割のパウンドケーキの生地にリンゴを入れた、昔ながらの素朴な焼き菓子です。
　
実習：　
・ナペ・絞り練習：姿勢や器具の使い方、力加減などポイントを押さえて学びます。　　　

・ドレッセ・ヴァニーユ、ドレッセ・ショコラ：絞りの練習の成果を生かして、形のそろったクッキーを作りましょう。　　

・アルトドイッチャーアプフェルクーヘン：基本的な4同割のパウンドケーキの生地にリンゴを入れた、昔ながらの素朴な焼き菓子です。
　　

・3/25（木）「ウィーン菓子」　
チョコレートとアプリコット風味のザッハトルテは、シンプルですが味わい深く、ウィーン菓子を代表するケーキです。　
ヴァニレキプファルンは、バニラ風味豊かなテーゲベック（クッキー）です。同じ大きさに成形するコツを伝授します。ほろほろとした食感と三日月形が特徴です

実習：　
・ザッハトルテ：仕上げのグラズール(糖衣）をかける作業は、スピードとタイミングがポイントになるので要必見です。　

・ヴァニレキプファルン：バニラ風味豊かなテーゲベック（クッキー）です。ほろほろとした食感と三日月形が特徴です。
　　

・3/26（金）「スポンジ生地、基本のクリーム」　
フレジエを作成すると、基本の生地（パータ・ジェノワーズ）とクリーム（クレム・パティシエール、クレム・オ・ブール、クレム・ムスリンヌ）を一度に学ぶことができます。初心者の方も経験者の方も、自分の課題を見つけられる内容になっています。また、それぞれの部品を応用することでお菓子作りのバリエーションがより一層広がります。　
　
実習：　
フレジエ：表面に上品なピンク色のマジパンをかぶせ、オリジナルのフレジエを作りましょう。