皆さん、こんにちは！　
今回からウイーン菓子に入ります。副読本の方では美味しそうなドイツ菓子がまだまだあったのに、もう次・・・　
と思ったのですが、ザッハトルテですか！これはかなり興味あります！！　
今回は直径21㎝1台分のレシピですが、18㎝のケーキ型でそのままの分量で作っていきたいと思います。　
　
　
◆ザッハマッセを作る　
　
　
　
型の準備をします。ケーキ底だけにクッキングペーパーを敷いておきます。　
　
　
　
　
卵白に塩、砂糖を加えてメレンゲを作っておきます。　
今回は最初から砂糖を全量加え、目の詰まったしっかりとした伸びのあるメレンゲを作ります。　
　
　
　
　
ボールに柔らかくしたバターを入れ、ハンドミキサーで滑らかなクリーム状にし、　
湯煎で溶かし、30℃にしたクーベルチュールを加え、よく混ぜます。　
　
　
　
　
さらに砂糖、バニラエッセンス、レモンピール、卵黄を加え、その都度よく混ぜます。　
　
　
　
　
均一になるまで混ぜます。　
　
　
　
　
ここにメレンゲを加えてゴムベラで混ぜます。　
　
　
　
　
ふるっておいた強力粉を加え、つやが出るまで混ぜます。　
　
　
　
　
型に生地を入れ、型の縁に向かって生地をすりあげ、中央をくぼませ、　
180℃のオーブンで約50分焼きます。　
　
　
　
　
中央を凹ませたはずなのに・・・膨らんでる・・・　
しかも直径18㎝のケーキ型で高さが6㎝なのに、高さが出なかったのはなぜ？？　
DVDの直径21㎝×高さ5㎝のセルクルだと上からはみ出してるくらいなのに。　
強力粉使用だから混ぜた時に粘りが出すぎたのか・・・　
　
焼きあがったら台に落として蒸気を抜き、型のままひっくり返して冷まします。　
　
　
◆組み立てる　
　
　
　
冷めたら型から外して、上面のはみだしている部分を切り落とします・・・って切るの失敗してるし。　
　
　
　
　
厚さを半分に切って、上の焼き目をそぎ取った方を下にして置き、上部にアプリコットジャムを塗って、　
下半分の生地をひっくり返して挟みます。　
　
　
　
　
さらに、アプリコットジャム、砂糖、水飴、水を加えたものを煮詰めなおして、トルテにかけて全体に塗り広げ、　
ジャムが固まるまで置いておきます。ちょっと煮詰めすぎてキレイにかかってないけど・・・　
　
　
◆グラズール（グラサージュ）をかける　
　
　
　
水、砂糖を鍋で煮溶かし、そこにクーベルチュールを加え、108℃まで煮詰めます。　
一部のシロップを出し、パレットナイフで伸ばして温度を下げ、砂糖を再結晶化させ、また鍋に戻し全体に混ぜます。　
DVDでは白いプラスチック？のまな板で行っていましたが、私は大きなバットを使ってみました。　
　
　
　
　
この作業は様子を見ながら2～3回繰り返します。　
適度な濃度が付いたらトルテにかけて、パレットナイフで手早く伸ばして表面を覆います。　
下に垂れた分は取り除いて、このまま固まるまで置いておきます。　
　
　
　
　
　
グラズールが固まったら出来上がり・・・さてどうでしょう・・・　
　
　
　
　
ＤＶＤでは外側が固く・・・と言っていたのですが私のは柔らかいです。　
柔らかいと言っても固まっていないわけではなく、固まっているけど指で押すとへこみます。　
包丁を温めなくても切れるし、切り口は鋭角です。「中が柔らかい」というのはそうゆう意味なのかな？　
DVDで見る感じはパリッと固いように感じたのですが。　
　
厚さも厚すぎず、薄すぎずうまくできたような気がします。　
砂糖のジャリジャリする感じは程よくて、口どけが悪いという感じはないし、好きな食感です。　
上手くできたのかな？？本物を食べたことが無いので正解が分かりません・・・　
アプリコットジャムの酸味も利いてます♪めっちゃ美味しくて、これは好きです。　
　
そういえば・・・ザッハトルテを買って食べたことが無いことに気づく・・・　
ネットにあるようなレシピで作ってみて、こんなもんかと思い込んでいたのですが、　
今回本物のレシピで作ってみて全然違うことに気づきました。　
ザッハトルテはチョコレートケーキの王様と呼ばれるそうですが、それに見合った見た目の品格と味があります。　
（でも私の作ったケーキじゃ品格がないかも・・・）　
でも何が正解のグラズールなのか気になるので、この機会に本物を買ってみようかな・・・。