Linguine con pesto alla genovese


材料（⼀⼈分）
リングイーネ 80g
じゃがいも 40g
さやいんげん 20g

ジェノヴァ⾵ペスト 下記の分量から30g
バジリコの葉 50g
ニンニク 5g
クルミ 10g（松の実の代⽤）
エクストラバージンオリーブオイル 100ml
パルミジャーノ·レッジャーノ 10g
ペコリーノ·ロマーノ5g
塩、胡椒適宜

パルミジャーノ·レッジャーノ、ペコリーノ·ロマーノ適量
バジリコ、ロマネスコの茹でたもの（飾り⽤）
塩コショウ


作り⽅
下準備、パルミジャーノ·レッジャーノ、ペコリーノ·ロマーノを卸す。
じゃがいもは1cm⻆に切り、固めに塩ゆでする。
さやいんげんは筋を取り3cmの⻑さに切る。これも固めに茹でる。
バジルの葉を洗って⽔気を切る。ニンニクとクルミをローストする。
パスタ⽤のお湯を沸かし、塩を加え味⾒する。パスタ100gにつきお湯は1l、塩は10gが⽬安で味⾒して⾆で塩加減を覚える。　
　


1.クルミ、ニンニクは粗刻みしておく。クルミとニンニク、塩胡椒、エクストラバージンオリーブオイルをまずブレンダーにかけ、後からバジルを加える。ボウルに移し、使う分だけとりわけチーズを混ぜる。　

2.パスタを茹でる。袋を⾒たら7分とあり、⼀分前に⼀本⻝べて茹で加減を確認する、また1分くらい前に固茹でしたじゃがいもとさやいんげんを加え、温める。茹で汁を少量残し、湯を切る。　

3.フライパンにジェノヴァ⾵ソースと少量の茹で汁を加える。パスタ、さやいんげん、じゃがいもを⼊れて混ぜ温める。味を確認し、塩コショウする。　

4.⽫に盛る。チーズを上から散らし、バジルの葉と茹でておいたロマネスコを飾る。　
　
　

　


⻝べた感想作った感想
全体が緑⾊でとても春らしい⼀⽫になったと思いました。クルミを使うと松の実よりあっさりとしているように感じました。
ここではパスタの茹で汁の塩加減を⾆で覚えるのと、乾燥パスタをアルデンテに仕上げる⽅法、ジェノヴァ⾵ペストの作り⽅を勉強しました。（ニンニクは⽣は苦⼿なので軽くローストしました。）　

　

先生から　
　
バベルの塔のごとく盛り付けられたリングイーネが圧巻です！松の実の代わりにくるみを使われたのも良いですね。
　
ペストは、もし可能なら乳鉢ですりつぶしてみてください。