スクーリング授業内容のお知らせ（日本料理技術講座）　

【日程等】　
・実施日　2021年8月23日（月）～27日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　
　　　　　2020/8は南館開催でしたが、前回3月に引き続き、今回は本館（南館の向かいの建物）開催です。

・申　込　受講中の方は、6月15～16日頃お届けの6月教材に同封の申込書類をご参照ください。
　　　　　（振替の方は書類を郵送します）

・費　用　1日10,000円×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能　

　　

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【講習・実習メニュー】　

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8/23（月）「日本料理の基礎」　初日のみ終日実習です。　
まず料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に抑えることが、成長の近道です。
　
１）基礎の包丁技術を学ぶ
・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）
・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）
　
２）だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方

【実習】

焼き物　鯵塩焼き
煮　物　鶏肉と野菜の炒め煮
椀　物　鯵のつみれ汁
ご飯物　白ご飯

【実習テーマ】
・一番だしの引き方　・野菜の下処理　・煮物の基礎　・魚の三枚おろし　・片褄折れ串の打ち方　・ご飯の炊き方

　　



8/24（火）「鯛を使って」　鯛を一人一尾扱います。
柳刃包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。
　
【実習】
造　り　鯛松皮造り
煮　物　鯛あら煮
ご飯物　鯛ご飯

　
【実習テーマ】　
・鯛の水洗いの仕方　・鯛の三枚おろし　・平造り、そぎ造りの切り方　・あら煮の炊き方

　


8/25（水）「先付け　椀物　ご飯物」 　蛸を扱います
一番だし、柳刃包丁の使い方、薄刃包丁の使い方を学びましょう。
　
【実習】
先　付　蛸ゼリー酢掛け
椀　物　海老真薯　清汁仕立て
ご飯物　南蛮ご飯

【実習テーマ】
・一番だしの引き方　・蛇腹胡瓜の作り方　・真薯生地の作り方　・蛸の処理の仕方　・子芋の六方むき

　



8/26（焼き物八寸　煮物　ご飯」
焼き物の仕方、盛り付けの基礎を学びましょう。
鮎、合鴨、茄子の下処理をします。
　
【実習】
焼き物　鮎塩焼き、夏鴨照り焼きなど
煮　物　茄子オランダ煮
ご飯物　生姜ご飯
　
【実習テーマ】 　
・鮎の串の打ち方、焼き　・出し巻き玉子の焼き方　・茄子のねじむきの仕方　・八寸の盛り方

8/27（金）「鱧を使って 」　鱧を一人一尾を扱います。
鱧の下処理、扱い方を学びましょう。

【実習】
造　り　鱧地理
椀　物　鱧葛叩き　
ご飯物　鱧寿司

【実習テーマ】 　
・鱚の下処の仕方、骨切りの仕方　・寿司飯の作り方　・鱧寿司の作り方


　
※写真はイメージです。
※食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。