スクーリング授業内容のお知らせ（和菓子）　

【日程等】　
・実施日　2021年8月26日（木）1日間　

・場　所　辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、6月教材に同封された申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　10,000円　

　

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【講習メニュー】　

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（学びのポイント）

和菓子の基本となる小豆の茹で方、餡の炊き方を学びます。

粒餡や漉し餡を使って、夏の代表的な流し菓子(水羊羹）や平鍋を使った焼き菓子（どら焼き）、茶席用の生菓子（練切）など、それぞれを学びます。


※簡単な試食を用意しています。
※昼食として、軽食を準備しています。
※講習内容は、副読本記載のお菓子とは多少異なります。

【餡の炊き方】　小豆粒餡

丹波大納言小豆を使い、豆の選別から餡になるまでの工程を学びます。
手間をかける工程が餡を美味しくします。

【流し菓子】水羊羹

寒天の扱い方を学びます。羊羹の煮詰め具合や、粗熱をとるとろみ加減を重視します。
和三盆を使い、上品な味わいに仕上げます。

【蒸し菓子】葛饅頭

夏の代表的な葛菓子です。葛生地の練り具合、蒸し加減がポイントになります。
本葛粉を使って、滑らかな口当たりを追求します。

【焼き菓子】どら焼き

平鍋の基本の菓子。生地は、ふんわり焼き上げる為に練りすぎないことがポイントです。
色合い良くする為に火加減も大切です。

【上生菓子】錬切

練切生地は、白漉し餡にゆでた餅を加え、あんばいを取って練り上げます。しっとりやさしい風味が決め手です。
茶席菓子の代表格。花鳥風月に題材をとり、木型などで模様をほどこします。

【和風デザート】茶の香

和風スポンジ生地となる浮島生地を、抹茶風味にしっとり蒸し上げます。
滑らかなメレンゲの出来上がりが決め手です。

食材の入荷状況により、内容が変更になることがあります。