スクーリング授業内容のお知らせ（洋菓子）　

【日程等】　
・実施日　2022年3月21日（月祝）～25日（金）５日間　

・場　所　辻製菓専門学校（大阪市阿倍野区）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、1月教材に同封される申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　1日10,000円×参加日数、ご都合のよい日だけの参加も可能　

　

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【実習メニュー】　午前講習、午後実習を行います。（火曜のみ終日実習）

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・3/21（月）：バヴァロワ

実習メニュー「シャルロット・オ・ポワール Charlotte aux poires」

基本的な操作が数多く入っているので、課題レポートを終えた方は復習（振り返り）として、これからする方は予習として取り組むことができます。

・3/22（火）：【講習なし】デコレーションの練習、絞り出しクッキー

実習メニュー「ナぺ・絞り練習」「ドレッセ・ヴァニーユ Dressé vanille、ドレッセ・ショコラ Dressé chocolat、アルトドイッチャーアプフェルクーヘン　Altdeutscher Apfelkuchen」
　
毎回好評のナペと絞りの練習に焦点をあて、ハンズオン形式でデコレーションのテクニックを習得します。姿勢や器具の使い方、力加減などポイントを押さえて学びます。

◆絞りの練習の成果を生かして、形のそろったクッキーを作りましょう。　　　　　　　　　
◆アルトドイッチャーとは古き良きドイツのという意味で、基本的な4同割のパウンドケーキの生地にリンゴを入れた、昔ながらの素朴な焼き菓子です。

・3/23（水）：チョコレートについて

実習メニュー「トリュフ Truffes、オランジェット　orangettes」

チョコレートの温度調整をしながら、状態の変化を間近で観察しましょう。器具の使い方、連続した作業の仕方などを学びます。なじみのあるトリュフ、オレンジピールをチョコレートにくぐらせたオランジェットを作成します。

・3/24（木）：ウイーン菓子

実習メニュー「ザッハトルテ Sachertorte、ヴァニレキプファルン Vanillekipferln」

チョコレートとアプリコット風味のザッハトルテは、シンプルですが味わい深く、ウィーン菓子を代表するケーキです。

ヴァニレキプファルンは、バニラ風味豊かなテーゲベック（クッキー）です。同じ大きさに成形するコツを伝授します。ほろほろとした食感と三日月形が特徴です。

　

・3/25（金）スポンジ生地、基本のクリーム

実習メニュー「フレジエ Fraisier」

フレジエを作成すると、基本の生地（パータジェノワーズ）とクリーム（クレム・パティシエール、クレム・オ・ブール、クレム・ムスリンヌ）を一度に学ぶことができます。初心者の方も経験者の方も、自分の課題を見つけられる内容になっております。また、それぞれの部品を応用することでお菓子作りのバリエーションがより一層広がります。

　　　

　

・班に分かれて実習します。　
・つくったお菓子はお持ち帰りいただけます。　
・昼食は各自でご用意ください。

※食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。

【お願い】
「ワクチン・検査パッケージ」の考え方を導入いたします。全国から通信生が集うため、安心して皆様に実習いただけるよう、受付で下記の①または②のコピーまたは写真データの提示が必要となります。ご理解ご協力の程よろしくお願いいたします。
①新型コロナワクチンを2回接種し、2回目の接種から参加初日の前日までに14日以上（アストラゼネカは15日以上）経過していること
②参加初日の3日前以降に採取した検体によるPCR検査または抗原定量検査の結果が、陰性であること

詳細は下記PDFをご確認ください。
https://www.tsuji.ac.jp/tsushin/covid19_s.pdf