通信教育部ブログ

スクーリング

2022年8月スクーリング概要(日本料理)

スクーリング授業内容のお知らせ(日本料理) 


【日程等】 
・実施日 2022年8月22日(月)~26日(金)5日間 

・場 所 辻調理師専門学校(大阪市阿倍野区松崎町3-16-11)アクセス:https://www.tsuji.ac.jp/access/ 

・申 込 受講中の方は、6月教材に同封される申込書類をご参照ください。(振替の方は書類を郵送します)
 
・費 用 1日10,000円(税込)×参加日数、(ご都合のよい日だけの参加も可能)

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【講習・実習メニュー】 午前講習・午後実習

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8/22(月)日本料理の基礎【終日実習】

1)基礎の包丁技術を学ぶ 
・野菜の刻み方(薄刃包丁の使い方)
・魚のおろし方(出刃包丁の使い方)

2)だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方

●実習メニュー
<焼き物> 鯵塩焼き
<煮 物> 鶏肉と野菜の炒め煮
<椀 物> 鯵のつみれ汁
<ご飯物> 白ご飯


●実習ポイント
一番だしの引き方

野菜の下処理
煮物の基礎
魚の三枚おろし
片褄折れ串の打ち方
ご飯の炊き方

・料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に押さえることが、成長の近道です。




8/23(火)鯛を使って

●講習・実習メニュー
<造 り> 鯛松皮造
<煮 物> 鯛あら煮
<ご飯物> 鯛ご飯

●実習ポイント
鯛の水洗いの仕方
鯛の三枚おろし
松皮造り、そぎ造りの切り方
あら煮の炊き方

・柳刃包丁の使い方(造りの切り方)、煮物の基礎を学びましょう。
・鯛を一人1尾扱います。






8/24(水)先付け 椀物 ご飯

●講習・実習メニュー
<先付> 胡麻豆腐
<椀物> 海老真薯 清汁仕立
<ご飯物>南蛮ご飯

●実習ポイント
一番だしの引き方
真薯生地の作り方
胡麻豆腐の作り方
子芋の六方むき

・一番だし、柳刃包丁の使い方、薄刃包丁の使い方を学びましょう。





8/25(木)焼き物八寸 煮物 ご飯

●講習・実習メニュー
<焼き物八寸>鮎塩焼き、夏鴨照り焼きなど
<煮物> 茄子オランダ煮
<ご飯物>生姜ご飯


●実習ポイント

鮎の串の打ち方
出し巻き玉子の焼き方
茄子のねじむきの仕方
八寸の盛り方

・焼き物の仕方、盛り付けの基礎を学びましょう。
・鮎、合鴨、茄子の下処理をします。




8/26(金)鱧を使って


●講習・実習メニュー
<造り> 鱧ちり
<椀物> 鱧葛叩き
<ご飯物>鱧寿司

●実習ポイント
鱚の下処理
縦串の打ち方
寿司飯の作り方
鱧寿司の作り方

・鱧の下処理、扱い方について学びましょう。
・鱧を一人一尾扱います。


・スクーリングは午前中(9:30~12:30)は講習、午後は実習を行います。

・初日のみ、終日実習を行います。
・講習後のお昼休みは1時間程度を予定しています。講習室にて休憩していただきます。
・実習試食時間は15:00前後を予定しています。数時間の空腹が気になる方は、お昼休憩時間に軽食をお持ちください。
・スクーリングには定員があります。定員を超えた場合、振替可能な方から次回以降への振替をお願いする場合があります。
・4月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。  

【新型コロナウイルス感染症対策について】
詳細は下記PDFをご確認ください。
https://www.tsuji.ac.jp/tsushin/2022s_schoolimg.pdf




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