スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

【日程等】　
・実施日　2022年8月22日（月）～26日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、6月教材に同封される申込書類をご参照ください。（振替の方は書類を郵送します）
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　講習と実習を交互に行います。

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※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。

8/22（月）点心

・蘿蔔酥餅（大根餡入りの揚げパイ）
・猪肉胡椒餅（豚肉入り焼きまんじゅう）
・小籠包（蒸しショーロンポー）
・生煎饅頭（煎り焼き饅頭）
・XO醤蒸星鰻（穴子の蒸し物 XO醤風味）＜試食のみ＞
・千層糕/薩其馬（木の実餡入り重ね蒸し/サチマ）＜試食のみ＞
・木瓜酸梅凍（パパイヤと酸梅湯のゼリー）＜試食のみ＞、茉莉花茶

ポイント　
・点心の基礎技術
・パオズの包み方
・中国式パイ生地の作り方と揚げ方

8/23（火）四川料理

・口水鶏（鶏の前菜、重慶風）
・沙拉辣蝦仁（エビのピリ辛マヨネーズ）
・烤茄子（焼きナスの前菜）
・鶏汁口袋豆腐（四川風飛龍頭の煮込み）
・家常回鍋肉（農家風ホイコーロー）
・叶儿棵粿（四川式ヨモギ餅）
・杏仁豆腐（アンニン豆腐）、木柵鉄観音

ポイント
・四川料理の特徴
・辣椒の使い方
・農家菜について

8/24（水）上海料理

・油爆蝦（小エビの揚げ炒め）
・准揚煮干絲（干し豆腐の細切りスープ淮揚風）
・五香鴨子（鴨の醤油煮込み）
・肴肉（豚肉の寄せ物）
・南宋蟹醸橙（南宋時代の名菜一品 上海蟹の香り蒸し）
・栗子鶏（鶏と栗の煮込み）
・雪菜魚絲麺（雪菜と鮮魚の煮込み麺）
・元宵（揚げ白玉団子）

ポイント
・上海料理の特徴　　
・押し豆腐の下処理　
・殻付きエビの扱い方

8/25（木）広東料理

・沙爹肚梁（牛ミノのサテ－ソ－ス和え）
・椒塩白飯魚（白魚のスパイシー揚げ炒め）
・西汁煎牛肉（中国式ステーキ）
・椒絲腐乳炒時蔬（野菜の腐乳炒め）
・文華炒飯（マンダリン炒飯）
・豉椒蒸鳳爪（鶏の足のトウチ風味蒸し）＜試食のみ＞
・海帯緑豆沙（緑豆のおしるこ）、普洱茶

ポイント
・広東料理について
・中国風ステーキソースについて
・白玉粉の衣について

8/26（金）北京料理

・芥末拌三鮮/川味三文魚（ササミとエビのマスタード和え/サーモンの唐辛子風味）
・塩爆多春魚（ししゃもの香り炒め）
・木須肉炒餅（葱風味パイの炒めもの）
・糖醋葡萄魚（魚の甘酢あんかけ）
・羊肉串（羊の炙り焼き）
・杏香烏龍氷（ウーロン茶のデザート）＜試食のみ＞、単叢紅茶

ポイント
・燻の技法
・爆の技法
・麺棒の使い方と生地の扱い方

・講習と実習を交互に行います。
・実習または講習で学んだ料理は試食していただき、味を確かめていただけます。十分な量の試食をご用意しています。
・スクーリングには定員があります。定員を超えた場合、振替可能な方から次回以降への振替をお願いする場合があります。
・4月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。　　

　

【新型コロナウイルス感染症対策について】
詳細は下記PDFをご確認ください。
https://www.tsuji.ac.jp/tsushin/2022s_schoolimg.pdf