スクーリング授業内容のお知らせ（日本料理）　

【日程等】　
・実施日　2023年3月20日（月）～24日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、12月教材に同封される申込書類をご参照ください。（コロナ振替の方にはメールでご案内いたします。）
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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※講習・実習の内容に翌日以降の料理の仕込みを含みます。
※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。
※初日のみ、終日実習を行います。

3/20（月）日本料理の基礎【終日実習】

１）基礎の包丁技術を学ぶ　
・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）
・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）

２）だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方

●実習メニュー
＜焼き物＞鯵塩焼き
＜煮　物＞鶏肉と野菜の炒め煮
＜椀　物＞揚げ豆腐の赤味噌仕立て
＜ご飯物＞白ご飯

●実習ポイント
一番だしの引き方
野菜の下処理
煮物の基礎
魚の三枚おろし
片褄折れ串の打ち方
ご飯の炊き方


料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に押さえることが、成長の近道です。



3/21（火祝）鯛を使って

●講習・実習メニュー
＜造り＞　鯛平造り、そぎ造り
＜煮物＞　鯛あら煮
＜ご飯物＞鯛茶漬け 鯛の水洗い

●実習ポイント
鯛の三枚おろし
平造り、そぎ造りの切り方
あら煮の作り方

・柳刃包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。
・鯛を一人1尾扱います。



3/22（水）揚げ物（天ぷら）

●講習・実習メニュー
＜先付＞　焼き目帆立貝の黄身酢がけ
＜揚げ物＞天ぷら　（海老　穴子　たらの芽　独活　蕗（ふき）の董）
＜椀物＞　豆腐と若芽の赤味噌仕立
＜ご飯物＞白魚と三つ葉のかき揚げ丼

●実習ポイント
山菜の下処理
黄身酢の作り方
衣揚げの揚げ方

・酢の物の基礎を学びましょう。
・赤味噌仕立ての方法を学びましょう。
・揚げ物（天ぷら）の基礎を学びましょう。



3/23（木）春の魚介を使って

●講習・実習メニュー
＜焼き物＞さわら幽庵焼き
＜煮物＞　炊き合わせ　（飯蛸桜煮　蕗　長芋）
＜ご飯物＞ちらしずし　（車海老　烏賊　椎茸　錦糸玉子　海苔　こごみ　花びら人参）

●実習ポイント
串の打ち方
蕗、こごみの下処理
烏賊、飯蛸の下処理
すし飯の作り方

・春野菜の下処理、焼き物の基礎を学びましょう。
・さわら、紋甲烏賊ｍ飯蛸の下処理をします。



3/24（金）筍を使って

●講習・実習メニュー
＜和え物＞筍木の芽和え
＜椀物＞　若芽と筍　清汁仕立て
＜揚げ物＞変わり揚げ　（車海老カダイフ揚げ　公魚おかき揚げ　鱚湯葉揚げ）
＜ご飯物＞筍ご飯

●実習ポイント
鱚の下処理
揚げ方
炊き込みご飯の炊き方
清汁仕立ての方法

・筍の処理を学びましょう。
・揚げ物（変わり揚げ）の基礎を学びましょう。
・車海老、鱚各一尾を扱います。
・清汁仕立ての方法を学びましょう。

※食材の入荷状況等により、内容が変更になることがあります。