スクーリング授業内容のお知らせ（日本料理）　

【日程等】　
・実施日　2023年8月21日（月）～25日（金）５日間　

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、5月教材に同封される申込書類をご参照ください。
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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8/21（月）日本料理の基礎【終日実習】

１）基礎の包丁技術を学ぶ　
・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）
・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）

２）だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方

●実習メニュー
＜焼き物＞　鯵塩焼き
＜煮　物＞　鶏肉と野菜の炒め煮
＜椀　物＞　揚げ豆腐の赤味噌仕立
＜ご飯物＞　白ご飯

●実習ポイント
一番だしの引き方
野菜の下処理
煮物の基礎
魚の三枚おろし
片褄折れ串の打ち方
ご飯の炊き方

・料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に押さえることが、成長の近道です。

8/22（火）鯛を使って

●講習・実習メニュー
＜造　り＞　鯛松皮造り
＜煮　物＞　鯛あら煮
＜ご飯物＞　鯛ご飯

●実習ポイント
鯛の水洗いの仕方
鯛の三枚おろし
松皮造り、そぎ造りの切り方
あら煮の炊き方

・柳刃包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。
・鯛を一人1尾扱います。

8/23（水）先付け　椀物　ご飯

●講習・実習メニュー
＜先付＞　胡麻豆腐
＜椀物＞　海老真薯　清汁仕立
＜ご飯物＞南蛮ご飯

●実習ポイント
一番だしの引き方
真薯生地の作り方
胡麻豆腐の作り方
子芋の六方むき

・一番だし、柳刃包丁の使い方、薄刃包丁の使い方を学びましょう。

8/24（木）焼き物八寸　煮物　ご飯

●講習・実習メニュー
＜焼き物八寸＞鮎塩焼き、夏鴨照り焼きなど
＜煮物＞　茄子オランダ煮
＜ご飯物＞生姜ご飯

●実習ポイント
鮎の串の打ち方
出し巻き玉子の焼き方
茄子のねじむきの仕方
八寸の盛り方

・焼き物の仕方、盛り付けの基礎を学びましょう。
・鮎、合鴨、茄子の下処理をします。

8/25（金）鱧を使って

●講習・実習メニュー
＜造り＞　鱧ちり
＜椀物＞　鱧葛叩き
＜ご飯物＞鱧寿司

●実習ポイント
鱚の下処理
縦串の打ち方
寿司飯の作り方
鱧寿司の作り方

・鱧の下処理、扱い方について学びましょう。
・鱧を一人一尾扱います。

・スクーリングは午前中（9：30～12：30頃）は講習、午後は実習を行います。
・初日のみ、終日実習を行います。
・講習後のお昼休みは1時間程度を予定しています。講習室にて休憩していただきます。
・実習試食時間は15：00前後を予定しています。数時間の空腹が気になる方は、お昼休憩時間に軽食をお持ちください。
・4月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。