スクーリング授業内容のお知らせ（日本料理）　

【日程等】　
・実施日　2024年3月18日（月）～22日（金）５日間　

集合時間は9：00～9：15 授業は9：30～16：20頃まで、実習の進み具合により終了時間が前後します。

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　

・申　込　受講中の方は、1月教材に同封される申込書類をご参照ください。
　
・費　用　1日10,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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※初日3/18のみ終日実習を行います。
※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。

3/18（月）日本料理の基礎（終日実習）

１）基礎の包丁技術を学ぶ
・野菜の刻み方（薄刃包丁の使い方）
・魚のおろし方（出刃包丁の使い方）

２）だし汁の引き方を学ぶ
・一番だしの引き方


＜焼き物＞　鯵塩焼き、幽庵焼き
＜煮　物＞　鶏肉と野菜の炒め煮
＜椀　物＞　揚げ豆腐の赤味噌仕立て
＜ご飯物＞　白ご飯

【ポイント】
・一番だしの引き方
・野菜の下処理
・煮物の基礎
・魚の三枚おろし
・片褄折れ串の打ち方
・ご飯の炊き方

★まず料理の基礎を学びましょう。基礎を確実に押さえることが、成長の近道です。

3/19（火）鯛を使って

＜造　り＞　鯛平造り、そぎ造り
＜煮　物＞　鯛あら煮
＜ご飯物＞　鯛茶漬け

【ポイント】
・鯛の水洗いの仕方
・鯛の三枚おろし
・平造り、そぎ造りの切り方
・あら煮の炊き方

★柳刃包丁の使い方（造りの切り方）、煮物の基礎を学びましょう。
★鯛を一人1尾扱います。

3/20（水祝）揚げ物（天ぷら）

＜先　付＞　焼き目帆立貝柱の黄身酢がけ
＜揚げ物＞　天ぷら　　海老　穴子　たらの芽　蕗(ふき)の董　
＜椀　物＞　豆腐と若芽の赤味噌仕立
＜ご飯物＞　白魚と三つ葉のかき揚げ丼

【ポイント】
・山菜の下処理
・黄身酢の作り方
・衣揚げ（天ぷら）の揚げ方

★酢の物の基礎を学びましょう。
★赤味噌仕立ての方法を学びましょう。
★揚げ物（天ぷら）の基礎を学びましょう。

3/21（木）春の魚介を使って

＜焼き物＞　さわら幽庵焼き
＜煮　物＞　炊き合わせ　　飯蛸桜煮　蕗　長芋
＜ご飯物＞　ちらしずし　　海老　烏賊　椎茸　錦糸玉子　海苔　こごみ　花びら人参

【ポイント】
・串の打ち方
・蕗、こごみの下処理
・烏賊、飯蛸の下処理
・すし飯の作り方

★春野菜の下処理、焼き物の基礎を学びましょう。
★さわら、紋甲烏賊、飯蛸の下処理をします。
★飯蛸の入荷状況によっては内容を変更します。

3/22（金）筍を使って

＜和え物＞　筍木の芽和え
＜揚げ物＞　変わり揚げ　　海老カダイフ揚げ　公魚おかき揚げ　鱚湯葉揚げ
＜椀　物＞　若布と筍　清汁仕立て
＜ご飯物＞　筍ご飯

【ポイント】
・鱚の下処理
・変わり揚げの揚げ方
・炊き込みご飯の炊き方
・清汁仕立ての方法

★筍の下処理を学びましょう。
★揚げ物（変わり揚げ）の基礎を学びましょう。
★海老、鱚各一尾を扱います。
★清汁仕立ての方法を学びましょう。

・講習後のお昼休みは1時間程度を予定しています。講習室にて休憩していただきます。
・実習試食時間は15時前後を予定しています。数時間の空腹が気になる方は、お昼休憩時間に軽食をお持ちください。
・10月生の方はスクーリングを受ける時点では、まだ学習していない料理も含まれています。