スクーリング授業内容のお知らせ（洋菓子）　

・実施日　2025年8月19日（火）～23日（土）５日間　

　集合時間は8：50～9：15　授業は9：30～16：20頃まで
　※実習の進み具合により終了時間は前後することがあります。

・場　所　辻調理師専門学校・新館（大阪市阿倍野区松崎町3-16-3）
　アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/　


　

・申　込　6月16日（月）12：00　～　7月15日（火）17：00　
　　　　　
　　　　　下記フォームよりお手続きください。
　　　　　https://e-ve.event-form.jp/event/103160/c1LBt3
　
・費　用　1日13,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　午前講習・午後実習

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• 食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。
• 終了時間は、実習グループの進行具合によって多少前後することがあります。
• 4月生の方はスクーリングを受ける時点ではまだ学習していないお菓子も含まれています。
• 8月21日（木）のみ終日実習を行います。
• 昼食は各自でご用意下さい。
• 実習で作ったお菓子はお持ち帰りとなります。持ち帰り用のケーキ箱や手提げ袋は学校が用意します。

８月19日（火）糖菓

講習では製品を通して砂糖の様々な特性について理論的に学びます。
午後は少人数の班に分かれて実習します。状態の変化を間近で観察し、温度や香りなど、五感で感じてください。

［実習メニュー］
・キャラメル・パッション　Caramel Passion
・ヌガー・ド・モンテリマール　Nougat de montelimar
・プラリンヌ　Prarines

８月20日（水）ムース

講習では基本生地のビスキュイジョコンドの作成方法をとムースを学びます。ムースは温度や空気の含ませ方のほかに、混ぜ合わせる順番によっても出来上がりに変化が出ます。器具を上手に使って、なめらかな食感のムースを作りましょう。

［実習メニュー］
・ココ・パッション　Coco passion

８月21日（木）パイ生地　（この日のみ終日実習）

この日は講習はありません。朝から実習室の各テーブルで講師が模範になる作業を行い、続いて受講生のみなさんにも実践していただきながら指導していきます。
2種類のパイ生地の作り方、麺棒の扱い方を習得します。

［実習メニュー］
・ジャルジー　Jalousie
・タルト・オ・スリーズ　Tarte aux cerises

８月22日（金）シュー生地、マカロン

この日のテーマ【同じ形や大きさに絞る】は、ぜひ身につけていただきたい技術になります。姿勢、立ち位置、器具の持ち方を学ぶことによって、今後のお菓子作りにもきっと役立つことでしょう。

［実習メニュー］
・シュー・ア・ラ・クレム　Choux à la crème
・マカロン　Macarons

８月23日（土）スポンジ生地、ナペ

お誕生日やクリスマスに欠かせないデコレーションケーキを学びます。イチゴのショートケーキが定番ですが、イチゴが手にはいらない時期でもアレンジできる応用力を身につけましょう。
【ナペ、絞り】は練習時間を設け、一人一人のレベルに合わせて、マンツーマンで指導します。最後の盛り付けまで集中して学びましょう。

［実習メニュー］
・ガトー・オ・フリュイ　Gâteau aux fruits

（写真はイメージです）

＜注意事項＞
◆天候状況、災害等により開催を中止させていただく場合がございます。開催中止の場合は、ご入金いただいた費用を全額返金いたします。なお、開催中止による日程振り替えはいたしません。
◆遅刻・途中帰宅はご遠慮いただいております。ご予定をご確認のうえ、お申込みください。
◆万全の体制で皆さまをお迎えするため、下記に該当される方は必ず通信教育部までご相談ください。
・妊娠中の方　・授業参加にあたりサポートが必要な方　
・食物アレルギーをお持ちの方（材料の代替対応などの食物アレルギー対策は行っておりませんので、アレルギーをお持ちの方は、ご自身の責任でご参加ください。）