スクーリング授業内容のお知らせ（中国料理）　

【日程等】　
・実施日　2026年3月23日（月）～27日（金）５日間　

　集合時間は8：50～9：15
　授業は9：30～16：20頃まで
　※実習の進み具合により終了時間は前後することがあります。

・場　所　辻調理師専門学校（大阪市阿倍野区松崎町3-16-11）
　アクセス：https://www.tsuji.ac.jp/access/

　

・申　込　1月15日（木）～2月17日（火）下記フォームよりお手続きください。
https://e-ve.event-form.jp/event/120015/c1LBt3
　　　　　
　
・費　用　1日13,000円（税込）×参加日数、（ご都合のよい日だけの参加も可能）

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【講習・実習メニュー】　講習と実習を交互に行います。

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※食材の入荷状況によって内容を変更する場合があります。
※終了時間は、実習グループの進行具合によって多少前後することがあります。
※10月生の方はスクーリングを受ける時点ではまだ学習していない料理も含まれています。
※試食のお持ち帰りは、衛生面や事故防止のため禁止させていただきます。
※当日の参加人数や進行状況に応じて実習メニューを決定します。どのメニューも先生による丁寧な解説がございますので、どうぞお楽しみに。

3月23日（月）　北京料理

●芥末白菜捲（白菜の甘酢漬けマスタード風味）
●干焅明蝦（エビの北京風炒り煮）
●葱油鶏（鶏の前菜北京風葱ソース）
●芙蓉蟹（町中華風かに玉）
●天津狗不理包子（天津コウプリ包子）
●炸醤麺（ジャージャー麺）
●抜絲地瓜（さつま芋の飴炊き）
●お茶：ジャスミン茶

＜講習＆実習・学習のポイント＞
●北京料理の特徴
●北京の小麦製品

3月24日（火）上海料理

●珊瑚米粉　（ビーフンの和え物）
●肴肉（豚肉のよせもの）
●香醋皮蛋（ピータンの黒酢風味）
●寧式鱔糊（アナゴの炒め物
●東坡肉（トンポーロー）
●生煎饅頭（煎り焼きまんじゅう）
●酒醸湯円（甘酒風味のデザート）
●お茶：龍井茶

＜講習＆実習・学習のポイント＞
●上海料理の特徴
●東坡肉の作り方
●パオズの包み方

3月25日（水）点心

●筍尖鮮蝦餃（エビ蒸しギョーザ）
●栗子猪肉粽（栗と豚肉のちまき）
●鳳梨批（パイナップルタルト）
●蠔油叉焼包（老麺を使ったチャーシュー餡入りのパオズ）
●剁椒蒸鰻鱼（ウナギの唐辛子蒸し 湖南風）
●茉莉花茶焗布甸（ジャスミン茶のブリュレ）

＜実習・学習のポイント＞
●点心の基礎技術
●エビ蒸しギョーザとちまきの包み方

3月26日（木）広東料理

●鹹魚韮黄銀芽（塩漬け魚ともやしの炒め）
●干葱豆鼓鶏翼（鶏手羽先とエシャロットのトウチ炒め）
●蒜茸帯子粉絲蒸蛋（ホタテ貝柱のニンニク蒸し）
●茘茸香酥鴨（アヒルの山芋揚げ）
●咖喱明蝦煲　（有頭エビのカレー風味煮込み）
●牛腩麺（広東風　牛バラ煮込みソバ）
●椰汁紅豆糕（あずきのゼリー広東風）

＜実習のポイント＞
●広東料理の特徴
●広東料理の特徴的な炒めもの
●湯麵の仕上げ

3月27日（金）四川料理

●前菜5種盛り合わせ

・芥末豆苗（豆苗のカラシ和え）
・螞蟻上樹（ピり辛ハルサメ）
・沙爹油淋皮蛋（ピータンの油淋ソース）
・豉辣嫩鶏（若鶏のトウチソース）
・桂花蕃茄海蜇（トマトとクラゲの金木犀風味）
●成都素燴（野菜の煮込みあんかけ）　
●響鈴鍋貼（パリパリの網焼きギョーザ）
●麻婆豆腐（マーボー豆腐）
●粘糖鮮奶王（揚げカスタードの砂糖まぶし）

＜講習＆実習・学習のポイント＞
●四川料理の特徴
●四川料理の味系