tsuji 辻調グループ学校案内サイト 料理のチカラを学びとる

辻調の教育力・就職力

わたしはこうやって学びとる!

在校生たちがそれぞれどのようにして学んでいるのか、辻調グループだからこそ習得できる技術と知識を、調理実習編&理論・教養編でご紹介します。

内田 開 内田 開(愛媛・新居浜工業高校卒)
辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ (フランス校留学コース) ※取材時
フランス校への留学に向け、技術も、感覚も、磨けました。
  • STEP1
  • STEP2
  • STEP3
  • STEP4
  • 理論の授業で学んだ知識を実践する場。
    理論の授業の内容を事前に復習しておき、実習でさらに理解を深めます。
  • 班のチームワークが作業をスムーズに。
    料理は時間との勝負。班で役割分担し、スムーズな進行を心がけます。
  • 試食をすれば、課題が見えてくる。
    「鱸の身の塩が足りなかった」という反省点が、自分の舌で確かめられました。
  • 塩・胡椒の役割は味付けだけじゃない。
    塩や胡椒の加減で、素材の味が引き出せる。一年間の実習で、学びとりました。

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