料理人にとっては絶対に欠かせない必携アイテムであると同時に、どのご家庭にも必ず１つはある道具、包丁。
この本は、厨房における最重要アイテムともいえる包丁を、適切に選び、使い、育てるためのノウハウをすべて掲載したガイドです。

何を基準に包丁を選ぶべきか、包丁がいかにしてつくられるか、鋼材や形の違いは仕上がりにどんな影響を及ぼすかなどを網羅した「選び方編」、
辻調理師専門学校協力の下、和洋中それぞれの切り方、包丁の握り方、野菜や肉、魚のさばき方などを写真とともに詳説した「使い方編」、
そして釜浅商店、日本包丁研ぎ協会監修の下、いかにして包丁を錆びや腐食から守り、適切にメンテナンスをし、そして研ぎ育てるべきかをプロセス写真とともに解説していく「育て方編」。

この３章仕立てで、包丁と砥石にまつわるあらゆる悩みと疑問を解決します。

[取材協力]　
山下あずさ、山﨑頌悟、川﨑元太（辻調理師専門学校）
[研究所担当]
今村友美、谷口智美、矢野諒子（辻静雄料理教育研究所）