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基本からわかる男の料理術 定番料理からこだわりの一品まで58レシピ

成美堂出版
料理監修:辻調理師専門学校


発行年月日 2021年12月 1日
出版社 成美堂出版
定価 1200円+税

和洋中の定番・おもてなし・ごちそう・こだわり料理のレシピ58品を大公開。料理に必要な基礎知識を1章「知っておきたい料理の基本」で紹介し、2章以降では、シーン別の料理のレシピを紹介。気分やシーンに合わせて料理を選ぶことができる。初心者も料理好きも必見。1章 知っておきたい料理の基本2章 定番料理25選

スパイスの科学大図鑑

DATE
2021年02月28日
スパイスの科学大図鑑

著者:スチュアート・ファリモンド 翻訳:中里京子
監修:辻静雄料理教育研究所


発行年月日 2021年3月 3日
出版社 誠文堂新光社
定価 4,950円(税込)

辻静雄料理教育研究所[担当:小阪ひろみ、正戸あゆみ]の監修した『スパイスの科学大図鑑』(Stuart Farrimond "The Science of Spice"の日本語版)が刊行されます。 料理に加えることによって風味を豊かにし、食欲を刺激するスパイス。元素の周期表にアイデアを得た「スパイス周

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず 野菜のおかず編

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2020年10月15日
出版社 ワン・パブリッシング
定価 926円+税

月刊テキスト「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」9年間のレシピ約2300品の中から、毎号の読者ハガキのアンケートで特に人気の高かった野菜のおかず100品を紹介しています。 [料理担当]濱本良司、岡本健二、若林知人、小池浩司、宮崎耕一、石川智之[研究所担当]正戸あゆみ

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず 肉のおかず編:読者が選んだ人気の肉レシピベスト100

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2019年9月12日
出版社 学研プラス
定価 926円+税

月刊テキスト『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の8年間のレシピ約2000品から、毎号の読者ハガキのアンケートで、特に人気の高かった"肉のおかず"100品を取り上げ、豚肉・鶏肉・牛肉など肉の種類別に紹介します。上沼恵美子さんの「私のBEST3」も紹介。[料理担当]日本料理:濱本良司、岡本健二 西洋料

The Family Meal ファミリー・ミール フェラン・アドリアの家庭料理

フェラン・アドリア 著
瀬戸由美子 訳
辻静雄料理教育研究所 監修


発行年月日 2019年7月30日
出版社 KADOKAWA
定価 4800円+税

世界一予約が取れないレストランと言われた「エル・ブジ」の天才的料理人フェラン・アドリアの、初の家庭向け料理本。中身は、「エル・ブジ」でスタッフ75人が毎日食べていたまかない料理。それをファミリー・ミールと呼ぶのは、家族同然のスタッフが一堂に会して食事を取る一時を大切にしていたから。料理長と一緒に、フ

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