著者：スチュアート・ファリモンド　翻訳：中里京子
監修：辻静雄料理教育研究所

発行年月日 2021年3月 3日
出版社 誠文堂新光社
定価 4,950円（税込）

辻静雄料理教育研究所［担当：小阪ひろみ、正戸あゆみ］の監修した『スパイスの科学大図鑑』（Stuart Farrimond "The Science of Spice"の日本語版）が刊行されます。 料理に加えることによって風味を豊かにし、食欲を刺激するスパイス。元素の周期表にアイデアを得た「スパイス周

辻調理師専門学校 監修
吉岡勝美 著

発行年月日 2015年11月20日
出版社 柴田書店
定価 6200円＋税

生地で餡を包むものが点心には多く、生地と餡の組み合わせで多彩な製品を生み出せることが点心の大きな魅力となっている。このため、基本の生地と餡の扱いは重要で、本書ではその説明に紙幅をさいている。 生地は、基本の生地の質感と特徴がわかるよう構成し、餡は生地や別の餡との組み合わせを意識して、甘くない生餡・甘

福冨奈津子 著

発行年月日 2011年5月12日
出版社 柴田書店
定価 2800円＋税

中国料理の名前は、基本的にその料理の調理法、材料、調味法などから構成されるが、いわれによるもの、吉祥を重んじる中国ならではの名づけ方もある。また、国土が広大なため南北で材料の呼び方が異なるなど、料理名ひとつとっても悠久の中国の歴史さえも垣間見ることができる。本書では中国料理の基礎用語を総画数順に並べ

松本秀夫＋辻調理師専門学校中国料理研究室 著

発行年月日 2010年11月25日
出版社 柴田書店
定価 4800円+税

本書は1998年初版刊行の『プロのためのわかりやすい中国料理』に加筆・訂正をし、新版としたものです。中国各地の名菜のレシピ、料理人として必要な基礎知識満載の原書の、調理法の解説をよりわかりやすくし、それぞれの料理に新たに説明を加えました。目次も見やすくなっています。

辻調理師専門学校 編

発行年月日 2009年9月10日
出版社 ちくま文庫
定価 780円＋税

『辻調が教える　おいしさの公式』シリーズは中国料理で締めくくります。まず、おいしさの基本で、味と香りの中国料理にかかせない風味豊かなねぎ油やラー油などの香り油や、「湯（タン）」とよばれる基本のスープの作り方、材料、調味料、基本の切り方について学んだ後は、いよいよ実際の料理についてのおいしさの探求です