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新刊のご紹介

基本からわかる男の料理術 定番料理からこだわりの一品まで58レシピ

成美堂出版
料理監修:辻調理師専門学校


発行年月日 2021年12月 1日
出版社 成美堂出版
定価 1200円+税

和洋中の定番・おもてなし・ごちそう・こだわり料理のレシピ58品を大公開。料理に必要な基礎知識を1章「知っておきたい料理の基本」で紹介し、2章以降では、シーン別の料理のレシピを紹介。気分やシーンに合わせて料理を選ぶことができる。初心者も料理好きも必見。1章 知っておきたい料理の基本2章 定番料理25選

現代フランス料理用語辞典

辻静雄料理教育研究所 編著


発行年月日 2021年11月19日
出版社 大修館書店
定価 3800円+税

本書は、1991年に刊行され、2007年に新訂版が出た『フランス料理基本用語』を大幅に増補改訂したものである。現代の最先端の料理まで視野に入れ、食材や機器の名前、料理名や菓子名、人名など広範囲の語彙を加え、3000語余りを収録した。また、近年の料理人の国際的ネットワークの拡大に対応して、和仏英小辞典

LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE〈フランス料理総覧〉改訂版

Th.グランゴワール、L.ソーニエ 著
辻静雄料理教育研究所 監修


発行年月日 2021年3月31日
出版社 KADOKAWA
定価 6700円+税

本書は辻静雄の監修で1971年に刊行された、同名の書の改訂版である。 原書は1914年に初版が刊行されている。19世紀から20世紀の転換期に活躍したオーギュスト・エスコフィエは、彼が継承した古典料理を合理的に体系づけ、現代に伝える役割を果した。そのエスコフィエの金字塔的著作『料理の手引きLe Gui

スパイスの科学大図鑑

DATE
2021年02月28日
スパイスの科学大図鑑

著者:スチュアート・ファリモンド 翻訳:中里京子
監修:辻静雄料理教育研究所


発行年月日 2021年3月 3日
出版社 誠文堂新光社
定価 4,950円(税込)

辻静雄料理教育研究所[担当:小阪ひろみ、正戸あゆみ]の監修した『スパイスの科学大図鑑』(Stuart Farrimond "The Science of Spice"の日本語版)が刊行されます。 料理に加えることによって風味を豊かにし、食欲を刺激するスパイス。元素の周期表にアイデアを得た「スパイス周

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 日本一の絶品おかず 野菜のおかず編

ABCテレビ、辻調理師専門学校 編


発行年月日 2020年10月15日
出版社 ワン・パブリッシング
定価 926円+税

月刊テキスト「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」9年間のレシピ約2300品の中から、毎号の読者ハガキのアンケートで特に人気の高かった野菜のおかず100品を紹介しています。 [料理担当]濱本良司、岡本健二、若林知人、小池浩司、宮崎耕一、石川智之[研究所担当]正戸あゆみ

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